Il manzo è un tipo di carne che richiede un trattamento termico molto lungo. Per la preparazione di questo prodotto, i piatti tradizionali dei popoli dell'Asia centrale - un calderone - sono semplicemente l'ideale. Una ghisa sferica orientale così pesante ha un fondo e pareti spessi, a cui nulla si attacca mai.
In un calderone, la carne di manzo, se lo si desidera, può essere sia fritta che in umido. Inoltre, i primi piatti di carne sono preparati in tali piatti.
Quando si cucina la carne in un calderone, è necessario, tra le altre cose, seguire alcune regole. Se il piatto deve essere fritto, una tale ghisa viene riscaldata a fondo prima di caricare gli ingredienti e l'olio vegetale viene riscaldato al suo interno fino a quando non appare una caratteristica foschia. Quando si preparano gli stufati, il calderone deve essere ben coperto con un coperchio.
Manzo con verdure: dumlyama
Questo delizioso piatto è stato inventato in Uzbekistan ed è tradizionalmente preparato non solo con l'agnello, ma anche con il manzo. La tecnologia della sua preparazione, in modo che risulti veramente orientale, si consiglia di aderire esattamente ad essa.
Ingredienti:
- filetto di manzo - 800 g;
- grasso di coda grasso - 150 g;
- pomodori e cipolle di rapa - 1 kg ciascuno;
- carote, patate, melanzane - 500 g ciascuna;
- peperone dolce - 4 pezzi;
- coriandolo e aneto - 50 g ciascuno;
- foglie di cavolo - 6 pezzi;
- peperoncino rosso o verde piccante - 1 baccello;
- aglio - 1 testa.
Avrai anche bisogno di spezie per preparare questo piatto:
- luppolo-suneli e zira - 1 h / l ciascuno;
- coriandolo in polvere - 0,5 h / l;
- due tipi di pepe: macinato e pimento;
- sale.
Un dumlyama uzbeko viene preparato in un calderone con un coperchio ben chiuso. In questo caso, i prodotti vengono impilati a strati durante la stufatura.
Ricetta manichino
Sbucciare le cipolle, le carote, l'aglio e le patate e sciacquarle con le altre verdure cotte. Tagliare i gambi di peperoni dolci e piccanti, pomodori e melanzane. Rimuovere i semi dal peperone.
Tagliare ad anelli tutte le verdure, eccetto aglio e peperoncino, e disporle nelle ciotole. Durante il taglio, cercare di osservare i seguenti spessori dell'anello:
- cipolle e melanzane - fino a 7 mm;
- patate, pomodori e peperoni - fino a 1 cm;
- carote - fino a 5 mm.
Dividere aneto e coriandolo in 2-3 parti a mazzetti e sciacquare. Sciacquare la carne, pulirla e tagliarla a pezzi di circa 6x6 cm. Fare lo stesso con il grasso di coda.
Sciacquare il calderone con acqua, pulire e asciugare. Mettere sul fondo la pancetta e un po' di cipolla. Mescolare entrambi gli ingredienti e adagiarvi sopra le fettine di manzo. Condire la carne con sale e cospargere con le spezie cotte.
Disporre gli strati uno per uno sulla carne di manzo:
- Luca;
- carote;
- peperone;
- pomodori;
- melanzana.
Salare sopra la "torta" di manzo e verdure risultante e cospargere di spezie. Coprite le melanzane con tre foglie di cavolo e distribuiteci sopra le patate.
Quindi, posizionare il coriandolo, l'aneto, gli spicchi d'aglio e un intero baccello di peperoncino. In cima, posiziona le restanti tre foglie di cavolo.
Metti il calderone sul fornello a fuoco alto. Durante la cottura, il vapore spingerà il cibo verso l'alto, quindi dovresti mettere qualcosa di pesante sul coperchio del calderone, ad esempio una pentola d'acqua.
Dopo aver fatto bollire il succo di verdure e carne, cuocere il dumblema per altri 30 minuti. Quindi ridurre il fuoco nella stufa e cuocere a fuoco lento il piatto per altre 1,5 ore. Durante tutto questo tempo, non rimuovere in nessun caso il coperchio dal calderone.
Manzo in calderone con patate
La carne cotta secondo questa ricetta diventa molto succosa e le patate imbevute di salsa di verdure diventano aromatiche e morbide.
Ingredienti:
- manzo - 250 g;
- patate - 4 pezzi;
- carote e cipolle - 1 pz ciascuna;
- piselli e lavrushka - 2 pezzi;
- aglio - 2 denti;
- pomodori in salamoia - 4 pezzi;
- Sale e pepe a piacere.
Come cucinare
Sciacquare la carne, asciugarla e tagliarla a pezzi di circa 3x3 cm, scaldare l'olio in un calderone e friggere la carne fino a doratura.
Mentre la carne cuoce, togliere la pelle alle patate, lavarle e tagliarle a cubetti. Aggiungere le patate alla carne rosolata e mescolare gli ingredienti.
Tagliare la cipolla a cubetti più piccoli, grattugiare grossolanamente le carote. Friggere entrambi gli ingredienti in una padella separata. Macinare i pomodori in un frullatore.
Trasferire tutti i prodotti così preparati nel calderone per la carne. Versare una piccola quantità d'acqua in un piatto e aggiungere le spezie. Chiudere il calderone e cuocere a fuoco lento la carne e le patate finché sono tenere.
Lagman di manzo in un calderone
Questa zuppa di noodle ricca e densa orientale è tradizionalmente cotta in un calderone ed è di manzo.
Prodotti richiesti:
- manzo - 800 g;
- carote e peperoni - 1 pz ciascuno;
- patate, pomodori e cipolle - 2 pezzi ciascuno;
- tagliatelle - 250 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- salsa di pomodoro - 2 cucchiai / l;
- olio magro - 60 g;
- pepe, sale, prezzemolo.
È meglio prendere il calderone per fare lagman non troppo grande.
Ricetta Lagman
Mondate le cipolle e le carote, sciacquatele e tritatele grossolanamente. Sciacquare la carne e dividerla in fette spesse circa 4 cm, stendere le fette in modo uniforme e attendere che si asciughino.
Riscaldare l'olio vegetale in un calderone, inviarci la carne e friggerla a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto. Quando la carne sarà bianca, adagiatevi sopra le carote. Non è necessario mescolare gli ingredienti.
Metti la cipolla in un calderone e versaci dentro acqua in una quantità tale da coprire solo le verdure. Chiudete il recipiente con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire il piatto per circa un'ora, aggiungendo se necessario piccole porzioni d'acqua.
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti grandi. Aggiungi le patate al calderone agli stufati e alle verdure. Lavate i peperoni, privateli dei semi e tagliateli a fette di media grandezza.
Lavate i pomodori e tagliate ciascuno in più pezzi. Non appena le patate sono cotte in un calderone fino a metà cottura, aggiungere i pomodori e i peperoni al piatto. Condire la zuppa con sale e pepe e condire con salsa di pomodoro.
Mescolate tutti gli ingredienti e fate cuocere per altri 7 minuti. Durante questo tempo, tritare finemente il prezzemolo e schiacciare gli spicchi d'aglio sotto una pressa. Spegnere il fuoco, aggiungere questi ingredienti alla zuppa e mettere il coperchio sul calderone.
Lessare i noodles in una casseruola a parte. Al momento di servire, versare nelle ciotole e aggiungere la zuppa di manzo infusa.
Khashlama in un calderone
Una delle specialità di questo piatto è che puoi cucinarlo anche dalla vecchia carne di manzo. In ogni caso, la carne risulterà morbida e gustosa.
Ingredienti:
- manzo e pomodori freschi - 1 kg ciascuno;
- basilico e aneto - 2 g ciascuno;
- peperone dolce - 0,5 kg;
- cipolle di rapa - 0,2 kg;
- aglio - 3 denti;
- prezzemolo - 50 g;
- sale, spezie per manzo.
Algoritmo di cottura
Tagliare la carne secca pulita a pezzi grandi. Cospargete la carne di sale e spezie, mescolate e lasciate in infusione per circa un'ora.
Lavate le verdure e dividetele in 2 parti. Lega una delle parti in un mazzo e trita finemente le verdure rimanenti. Rimuovere la buccia dall'aglio, grattugiare su una grattugia fine e mescolare con le erbe.
Sciacquate i pomodori e praticate un'incisione a croce sul lato opposto al picciolo. Immergere i pomodori prima in acqua bollente per un paio di minuti, poi brevemente in acqua fredda. Togliete la pelle ai pomodori e tagliate la polpa a cubetti non troppo grandi.
Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli di medio spessore. Lavate i peperoni, privateli dei semi e tagliateli a listarelle sottili.
Metti la carne infusa a strati sul fondo del calderone, quindi la cipolla. Distribuire sopra le fette di pomodoro, quindi il peperone e un mazzetto di verdure. Coprire il contenitore con un coperchio e cuocere a fuoco lento le verdure e la carne per 2,5 ore per 30 minuti. finché sono teneri, versare l'aglio grattugiato con le erbe nel calderone.
Tecnologia di cottura del pilaf di manzo in un calderone
Quando si prepara questo piatto, nel calderone viene posta una quantità uguale di carne, riso e carote.
Ingredienti:
- filetto di manzo, carote, riso - 500 g ciascuno;
- grasso di coda grasso - 150 g;
- aglio e cipolla - 1 testa grande ciascuno;
- pepe amaro - 1 baccello;
- sale a piacere.
Ricetta passo passo
Scaldare bene il calderone, mettere il grasso di coda tagliato a pezzi e farlo sciogliere. Pelare le carote e tagliarle a strisce larghe. Tagliate prima la cipolla ad anelli e poi dividete quest'ultima in quarti.
Sciacquare la carne e asciugarla con dei tovaglioli. Tagliare la carne a tocchetti come per il gulasch. Togliere i ciccioli dallo strutto del calderone e immergere la carne nel grasso per la frittura. Dopo che la carne diventa bianca, metti la cipolla nel calderone.
Quando le cipolle saranno leggermente rosolate, aggiungere le carote al piatto. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, salarli e unirvi metà del cumino cotto. Quando le carote saranno dorate, versate l'acqua sulle verdure e sulla carne in modo che le copra.
Usa le dita per sbucciare le bucce d'aglio sciolte. Sciacquare bene la testa e metterla nel calderone. Aggiungi anche i peperoncini al piatto.
Fate sobbollire il piatto per altri 10 minuti, quindi versateci il riso, ben lavato sotto l'acqua corrente. Lisciare i cereali sulla superficie del piatto senza mescolare il cibo. Se necessario, aggiungere una piccola quantità di acqua bollente nel calderone. L'acqua dovrebbe coprire il riso di circa 1 cm.
Cospargere il cumino rimasto sul piatto, coprire il calderone e cuocere il pilaf per circa 25 minuti. a fuoco molto basso. Se necessario, aggiungere acqua in piccole porzioni al piatto.
Alla fine, mescolare gli ingredienti del pilaf, dopo aver rimosso la testa d'aglio e il baccello di pepe. Servire caldo.
Manzo in un calderone sul fuoco
Volendo, all'aperto o nell'aia in campagna, si può cucinare, tra l'altro, carne di manzo molto appetitosa in un calderone con il fumo.
Ingredienti:
- manzo - 1,5 kg;
- cipolle e carote - 3 pezzi ciascuno;
- farina - 3 cucchiai / l;
- salsa di pomodoro - 3-4 cucchiai / l;
- aglio - una grande testa;
- peperoncino - 2 baccelli;
- olio vegetale - 4-5 cucchiai / l;
- lavrushka - 2-3 foglie;
- pepe, sale qb.
La tecnologia di cottura passo dopo passo
Accendi il fuoco usando la legna degli alberi decidui. Sciacquare la carne, asciugarla e rimuovere i film e il grasso non necessari. Tagliare la carne a piccoli pezzi.
Versare l'olio vegetale nel calderone e metterlo sul fuoco. Mettere i pezzi di manzo nell'olio riscaldato e friggerli, mescolando di tanto in tanto.
Pelare le carote e grattugiarle finemente. Tagliare la cipolla a semianelli abbastanza spessi. Sbucciare l'aglio e schiacciare o grattugiare sulla grattugia più fine.
Non appena appare una crosticina dorata sulla carne, mettete nel calderone tutte le verdure così preparate. Friggere gli ingredienti per un altro paio di minuti e aggiungere la farina e la salsa di pomodoro. Amalgamare il tutto delicatamente.
Versare abbastanza acqua bollita nel calderone in modo che copra solo la carne. Non appena il liquido nel calderone bolle, salare la carne, peparla e aggiungere al piatto la lavrushka e il peperoncino sbucciato dai semi.
Coprite il calderone e fate sobbollire gli ingredienti per un po', finché la carne non sarà tenera. Questo di solito richiede circa 40-60 minuti. Servire il piatto con qualsiasi contorno.
