Il rotolo di agnello sarà un meraviglioso spuntino freddo e senza dubbio decorerà la tavola festiva. Preparare un rotolo è semplice, ma la cottura richiede un po' di tempo. Propongo una ricetta originale per questo piatto straordinario. La quantità di cibo indicata è sufficiente per 6 porzioni.
È necessario
- - cosciotto di agnello - 1,5 kg;
- - carote - 2 pezzi;
- - uova - 2 pezzi;
- - sedano (radice) - 2 pezzi;
- - sedano (gambo) - 2 pezzi;
- - aglio - 4 chiodi di garofano;
- - limone - 1 pz.;
- - olio vegetale - 6 cucchiai. l.;
- - sale - 1 cucchiaino;
- - foglie di alloro - 2-3 pezzi.;
- - pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
- - pepe nero (piselli) - 1 cucchiaino;
- - aneto (verdi) - 10 rami;
- - basilico (erbe aromatiche) - 6 rami.
Istruzioni
Passo 1
Preparare la carne. Lavate bene il cosciotto d'agnello con acqua, praticate un'incisione longitudinale fino all'osso e ritagliate con cura l'osso. La carne deve rimanere intatta. Allargare la carne in uno strato, riempirla di acqua fredda e lasciare in frigorifero per 10-12 ore.
Passo 2
Grattugiare le carote crude su una grattugia grossa. Tagliare il gambo di sedano a cubetti e tagliare ogni blocco per il lungo in quattro parti. Grattugiare la radice di sedano. Tritare finemente l'aneto. Unire le verdure e separare circa un terzo di tutte le verdure (per il brodo).
Passaggio 3
Mettere due terzi delle verdure su uno strato di carne, distribuendolo uniformemente su tutto il pezzo. Condire con sale e pepe. Arrotolare un rotolo stretto. Lega il rotolo con un filo forte.
Passaggio 4
Far bollire l'acqua in una pentola capiente, mettere nell'acqua il terzo rimanente delle verdure, salare e pepare, aggiungere il basilico, l'aglio (2 spicchi), il pepe in grani. Mettere il rotolo nel brodo e cuocere a fuoco lento per 1, 5 ore.
Passaggio 5
Eliminate la scorza del limone. Spremere il succo dalla polpa. Aggiungere la scorza, il succo di limone e l'alloro al brodo e cuocere la carne per altri 30 minuti. Rimuovere la carne finita dal brodo, avvolgerla in un foglio, metterla sotto l'oppressione prima di servire.
Passaggio 6
Cottura della salsa per il rotolo. Lessare le uova sode. Sbucciare, tritare finemente (o strofinare su una grattugia fine). Macinare l'aglio rimanente in un mortaio, aggiungere olio vegetale, 3 cucchiai. l. brodo, uova e alcune erbe aromatiche tritate. Salare, pepare, mescolare. La salsa è pronta!
Passaggio 7
Prima di servire, tagliare la carne a fette spesse circa 1 cm, servire con la salsa. Il piatto è pronto!
