La prima impressione di un visitatore su un ristorante si forma dalla comunicazione con un cameriere. Può essere estremamente difficile cambiarlo, quasi impossibile. Pertanto, è necessario selezionare il personale di servizio in base a una serie di requisiti specifici. Questi requisiti possono variare, essere integrati o ridotti e variare di importanza a seconda della classe del locale e delle preferenze personali del ristoratore.
Immaginiamo il cameriere ideale facendo un elenco di qualità essenziali. Una buona memoria è un prerequisito per lavorare come cameriere. Dopotutto, dovrà imparare a memoria non solo il menu, la carta dei vini e delle salse, ma anche la composizione dei vari piatti che ogni cliente può chiedere.
La resistenza allo stress è un prerequisito per lavorare come cameriere. Immagina un cameriere permaloso che piange in un blocco di servizi perché un cliente gli ha urlato contro: questa è una sciocchezza. Per fare un lavoro del genere, devi essere consapevole che i clienti possono essere diversi e persino sfrenati. È sempre necessario prendere qualsiasi situazione con dignità e calma.
L'affabilità è una qualità che può essere facilmente sviluppata su uno sfondo di resistenza allo stress. Le persone amichevoli riescono meglio non solo nel lavoro, ma anche nella vita. E il cameriere guadagna non solo una mancia, ma anche la posizione dei clienti abituali futuri e presenti dello stabilimento, quindi il profitto dell'intera impresa dipende dal suo lavoro.
Agilità - cioè agilità e reazione rapida - questa qualità si acquisisce con l'esperienza, quindi se non vuoi scherzare con i nuovi arrivati, prendi camerieri esperti. Ma anche i principianti possono essere addestrati, ad esempio conducendo un addestramento speciale.
La capacità di lavorare in team è una qualità molto utile, poiché la comunicazione con un cliente specifico è solo la punta dell'iceberg del servizio. Infatti, nel corso del lavoro, devi comunicare con colleghi, cuochi, capocameriere e trovare soluzioni di compromesso per un lavoro di squadra efficace e ben coordinato.
Se vuoi creare una buona squadra di camerieri, considera la sua struttura futura. Sarebbe un'ottima idea assumere un professionista esperto con una solida esperienza ed età, aggiungendo alcuni nuovi ambiziosi con le qualità richieste e l'interesse per il lavoro. Un professionista unirà la squadra, diventandone il fulcro, e formerà i giovani. Dopo un po', avrai il personale di servizio perfetto.
Se hai bisogno di trovare un cameriere per sostituire quello licenziato, cerca di tenere conto dei desideri dell'intera squadra, per la quale sarà più facile e conveniente lavorare con una persona di un certo psicotipo. Quando si recluta tale personale, si consiglia vivamente di consultare un buon psicologo.
In alternativa, sviluppa o utilizza test di attenzione e memorizzazione esistenti da applicare durante il processo di intervista. Puoi pensare a un test divertente: ad esempio, durante una conversazione, lascia cadere "accidentalmente" un oggetto da servire sul pavimento - una tazza o una forchetta, dopo averlo messo sul tavolo, e guarda la reazione: quanto velocemente reagirà il richiedente e correre a raccogliere l'oggetto, perché una buona reazione è una qualità utile di un profilo simile di un dipendente.
- passaporto;
- documenti sull'istruzione;
- libretto sanitario con i contrassegni necessari (il loro elenco e termini sono determinati dalla legge per i lavoratori le cui attività sono legate all'alimentazione);
- libretto di lavoro;
- codice fiscale individuale;
- certificato di assicurazione pensionistica;
- fotografie per documenti.
Promuovere un team amichevole di dipendenti responsabili e non esagerare con le multe, poiché alla fine misure troppo dure influiscono negativamente sulla qualità dei servizi forniti.
