Il latticello è un sottoprodotto della produzione del burro che assomiglia alla panna scremata. Contiene preziosi aminoacidi e vitamine, è di facile assorbimento ed è ottimo per l'alimentazione dietetica. Il latticello può essere utilizzato per preparare l'impasto per frittelle, torte o pane fatto in casa, preparare una salsa o un condimento per l'insalata e persino preparare una zuppa.
Pancake al latticello
I pancake mescolati al latticello sono soffici, teneri e gustosi. Possono essere consumati da soli, integrati con burro, marmellata, panna acida. Queste crepes sono adatte anche per farcire con farciture dolci o salate.
Avrai bisogno:
- 500 ml di latticello;
- 2 uova;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero;
- 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale inodore;
- 1 cucchiaino di lievito per dolci;
- 1 bicchiere di farina di frumento;
- 0,5 cucchiaini di sale;
- olio vegetale per friggere;
- burro per la lubrificazione.
Sbattere le uova con lo zucchero fino a quando i cristalli non saranno completamente sciolti. Versare il latticello e frullare ancora. Per rendere l'impasto soffice e liscio, mescolalo con un mixer o una frusta. Setacciare la farina di frumento, mescolarla con il sale e il lievito. Versare il composto in porzioni nel composto di uova e latticello, continuando a sbattere. Versare l'olio vegetale raffinato e mescolare di nuovo. La consistenza dell'impasto dovrebbe assomigliare alla panna acida liquida.
Preriscaldare una padella e spennellare con olio vegetale. Versare l'impasto nella teglia in porzioni e inclinarlo per distribuirlo sulla superficie. Quando il pancake sarà rosolato da un lato, girarlo delicatamente con una spatola. Impilare i pancake già pronti in una pila, spennellando con burro fuso. Servire caldo.
I pancake al latticello possono essere usati per fare una deliziosa torta. Spennellare le frittelle unte d'olio con un uovo, sbattuto con un paio di cucchiai di latticello fresco. Mettere il prodotto in forno preriscaldato a 200°C e cuocere fino a doratura. Servire con panna acida, miele o marmellata agrodolce.
Zuppa di latticello con ortiche e mele
Preparate questa zuppa rinfrescante in tarda primavera o all'inizio dell'estate. È ricco di vitamine ed è perfetto per chi si tiene in forma. Servite la zuppa fredda perché è particolarmente buona.
Avrai bisogno:
- 1,5 litri di latticello;
- 3 cucchiai. cucchiai di foglie schiacciate di ortica giovane;
- 0,5 tazze di riso;
- un mazzo di verdure (prezzemolo, aneto);
- 2 mele in agrodolce;
- 0,5 tazze di panna acida;
- sale.
Cuocere il riso in acqua salata e mettere in frigorifero. Versare acqua bollente sull'ortica e tritarla finemente. Sbucciare le mele, togliere i semi, tagliare i frutti a cubetti. Mettere il tutto in una casseruola, aggiungere il prezzemolo tritato e l'aneto, coprire con il latticello freddo e mescolare. Condire la zuppa a piacere e servire con panna acida. Questa zuppa è particolarmente gustosa con il pane di segale fresco.
