Il gusto degli gnocchi dipende non solo dal ripieno, il cui ruolo è giocato dalla carne macinata cruda. L'impasto per gnocchi preparato con competenza darà a questo piatto popolare un gusto impeccabile e una forma perfetta.
È necessario
acqua fredda - ½ tazza, 2 uova grandi, un cucchiaino di sale, farina - 2 tazze
Istruzioni
Passo 1
Gli ingredienti per una classica ricetta di pasta per gnocchi sono uova, farina, sale e acqua. Un tentativo di rendere più gustosi gli gnocchi impastando l'impasto con il latte non sarà coronato da successo. Il brodo diventerà torbido man mano che gli gnocchi traboccheranno rapidamente. Molte persone usano il metodo della crema pasticcera per fare gli gnocchi, ma questa ricetta è migliore per gli gnocchi di frutta, poiché questo impasto è troppo tenero e morbido. La farina di alta qualità per gnocchi è una garanzia che risulterà davvero buona. È necessario utilizzare solo farine di primissima scelta o di prima scelta, con un alto contenuto di glutine, altrimenti gli gnocchi bolleranno. Puoi determinare quanto è stato buono l'impasto tagliando il grumo finito: se non ci sono crepe e macchie di farina sul taglio, puoi iniziare a scolpire gli gnocchi.
Passo 2
Per non affrontare il fatto che l'impasto risulti troppo stretto o liquido, non dovresti fare affidamento sull'intuizione quando misuri farina e acqua, solo le casalinghe molto esperte possono farlo. È meglio usare un misurino, quindi le proporzioni saranno osservate correttamente. È meglio usare acqua bollita per fare gli gnocchi, ma raffreddarla a temperatura ambiente. Le uova vengono rotte in un ampio contenitore, vengono aggiunti sale e acqua e tutto viene accuratamente miscelato. La farina deve essere prima setacciata in una ciotola separata, quindi in un flusso sottile, con costante agitazione, introdotta nel liquido risultante. In un recipiente, l'impasto viene impastato fino a quando non appare la completa omogeneità ed elasticità. Quindi vengono disposte su un tavolo pulito e asciutto, precedentemente cosparso di uno strato di farina e, coperto con un asciugamano o un tovagliolo pulito, lasciato per 20 minuti. Questo è necessario affinché il glutine nella farina si gonfi e l'impasto diventi flessibile. Trascorso questo periodo, infine, l'impasto viene lavorato, aggiungendo farina se necessario, e messo in frigorifero per un paio d'ore.
Passaggio 3
Ogni casalinga rispetta le proprie proporzioni e metodi di impasto, elaborati negli anni, o ricette ereditate dalle madri o dalle nonne. Molte persone preferiscono setacciare la farina in uno scivolo direttamente sul tavolo e versare il composto preparato di uova, acqua e sale in un filo sottile nella scanalatura ricavata nella farina. Qualcuno aggiunge olio o burro durante la preparazione, credendo che questo conferirà all'impasto un sapore migliore. Al posto dell'acqua si usa kefir o siero di latte, ma comunque la ricetta classica è riconosciuta come la più adatta per fare gli gnocchi.
