I marshmallow, chiamati anche marshmallow da masticare, possono essere mangiati come dolci e se si lanciano i marmyshki nel caffè caldo, si ottiene un cappuccino. Inoltre, i marshmallow possono essere fritti sul fuoco, piantati su spiedini, come piace fare agli americani, e poi appare un'appetitosa crosta di caramello in cima, sotto la quale un delicato soufflé arioso. I cuochi usano spesso i marshmallow nella preparazione del mastice per decorare le torte.
È necessario
- Per i marshmallow:
- - 25 g di gelatina;
- - 1 bicchiere d'acqua;
- - 400 g di zucchero;
- - 0,25 cucchiaino di sale;
- Per lo sciroppo:
- - 250 g di zucchero;
- - 2/3 cucchiaini di acido citrico;
- - 150 ml di acqua;
- - 0,25 cucchiaini di bicarbonato di sodio;
- Per il pacco:
- - 100 g di amido;
- - 100 g di zucchero a velo;
Istruzioni
Passo 1
Versare la gelatina con acqua (0,5 tazze), lasciare gonfiare per 30-40 minuti.
Passo 2
Prepara lo sciroppo invertito, un sostituto della melassa che impedisce la cristallizzazione dei cibi dolci. In un pentolino scaldare il liquido e diluirvi lo zucchero. Quando bolle, aggiungi l'acido citrico.
Passaggio 3
Cuocere a fuoco basso per 45 minuti, coprendo il recipiente con un coperchio. Lo sciroppo finito diventerà marrone dorato, identico al miele fresco, ma non viscoso.
Passaggio 4
Diluire il bicarbonato diluito con acqua (1 cucchiaio da dessert) e aggiungere con cura allo sciroppo di zucchero leggermente raffreddato. Quando la schiuma cade, fai bollire lo sciroppo per circa 10-15 minuti.
Passaggio 5
Scaldare la gelatina gonfia a bagnomaria fino a quando non è completamente sciolta, ma non farla bollire. Inizia a preparare i marshmallow. Versare un bicchiere d'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il sale e 150 g di sciroppo invertito. Usa la metà rimanente come meglio credi.
Passaggio 6
Mescolando regolarmente, portate il composto a bollore, poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 8-10 minuti. Sbattere la gelatina con un mixer, quindi frullare in porzioni dello sciroppo caldo. Frullare per circa 10-15 minuti.
Passaggio 7
Quando il composto è denso e denso, aggiungi il colore o il sapore che preferisci. Coprire la forma con un foglio (foglio), distribuire uniformemente la massa dolce, coprirlo con lo stesso foglio (foglio) e lasciare per 6 ore.
Passaggio 8
Setacciare l'amido e lo zucchero a velo. Rimuovere con cautela il nastro dai marshmallow. Mettere il marshmallow sul tavolo e tagliarlo a pezzi, arrotolare le codette.
