Non si discute sui benefici e sul gusto della ricotta fatta in casa. Ma piuttosto che aspettare a lungo che il latte diventi acido e il prodotto iniziale - lo yogurt - sia pronto, puoi fare la ricotta subito dal latte fresco.
Per fare la ricotta con il latte fresco, preparare 3 litri di latte intero di mucca o capra e 1 limone grande, oppure una confezione di acido citrico o cloruro di calcio in ragione di 10 ml per litro di latte. Se prendi il latte da un negozio, scegline uno con un contenuto di grassi più elevato. Il latte vaccino naturale ha un contenuto medio di grassi dal 3 al 4%. Il latte di capra ha un contenuto di grassi molto più alto - 5-8%.
1. Versare il latte preparato in una casseruola con un volume di più materie prime, perché la cagliata quando viene scaldata forma un "cappello", e si mette a bollire a fuoco medio.
2. Portare il cibo a ebollizione. Assicurati che il latte non "scappi".
3. Togliere dal fuoco e versare in quello caldo o il succo di un limone, o il cloruro di calcio, oppure versare una confezione di (piccolo) acido citrico.
4. Chiudete la casseruola e lasciate riposare per 15-20 minuti.
5. A questo punto, prepara uno scolapasta o un setaccio con 2-3 strati di garza incorporati.
6. Trascorso il tempo specificato, versare con cura il contenuto della padella in una garza.
7. Raccogliendo la garza in un fagotto per le estremità, appendi la cagliata sopra il lavandino per drenare il siero.
La vostra cagliata è pronta. Se hai dei dubbi sul cloruro di calcio, ti dirò che questo metodo per fare la cagliata per i primi alimenti complementari per neonati era raccomandato in epoca sovietica nelle consultazioni dei bambini.
