Questo sostanzioso e gustoso borscht ucraino ti riscalderà perfettamente in una nuvolosa giornata autunnale.
È necessario
- - 600 g di petto di manzo o carne su osso di zucchero;
- - 4 patate;
- - 200 g di cavolo cappuccio bianco;
- - 2 pomodori;
- - 4 spicchi d'aglio;
- - olio vegetale;
- - grandi barbabietole;
- - carota;
- - cipolla;
- - 50 g di strutto (pancetta);
- - 30 g di concentrato di pomodoro;
- - 25 g di zucchero;
- - 15 g di aceto da tavola;
- - pepe in grani;
- - foglia d'alloro;
- - aneto verde;
- - prezzemolo verde;
- - sale;
- - panna acida.
Istruzioni
Passo 1
Cuocere il brodo. È possibile combinare diversi tipi di carne, in particolare il maiale grasso con l'oca e il petto di manzo dietetico.
Passo 2
È imperativo che le ossa siano tritate per permettere al midollo di riunirsi con il brodo. Versare 2,5 litri di acqua sulla carne, portare a bollore.
Passaggio 3
Rimuovere la schiuma, il sale, cuocere a fuoco lento per 1, 5 ore. Togliere la carne dal brodo, togliere l'osso. Tritare finemente la polpa, mettere su un piatto, mettere da parte.
Passaggio 4
Lavare le barbabietole, avvolgerle nella carta stagnola e cuocere in forno per circa 1 ora. Quindi raffreddare, sbucciare e macinare su una grattugia grossa. Mettere in una ciotola, bagnare con l'aceto, coprire e lasciare riposare per 10 minuti.
Passaggio 5
Lavate le carote, le patate, sbucciate le cipolle. Tagliare le verdure a strisce sottili. Tritare il cavolo cappuccio, dopo averlo impastato con il mattarello. Scottate i pomodori con acqua bollente, privateli della pelle e tagliateli a cubetti.
Passaggio 6
Tritare l'aglio. Il mitico borscht va assolutamente cucinato con la vecchia pancetta gialla, tritata finemente e strofinata con aglio.
Passaggio 7
Portare a bollore il brodo, salare leggermente. Aggiungere le patate, dopo 5 minuti il cavolo, cuocere a fuoco basso finché sono teneri.
Passaggio 8
Nel frattempo, soffriggere le cipolle e le carote in una padella con olio vegetale per circa 5 minuti. Aggiungere i pomodori, il concentrato di pomodoro. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti.
Passaggio 9
Introdurre la carota e la cipolla in padella, l'alloro nel borscht. Lasciare bollire, quindi aggiungere le barbabietole, le verdure tritate. Portare di nuovo a bollore e infine aggiungere l'aglio e la pancetta.
Passaggio 10
Aggiungere la carne sminuzzata dal brodo bollente. Coprire, togliere dal fuoco. Lascia in infusione per 10 minuti. Servire con panna acida ed erbe aromatiche.
