Offriamo di cucinare il vero borscht su pancetta con ciambelle grattugiate con aglio e aneto. È meglio tagliare le verdure per tale borscht, usare lo strutto salato e servire il piatto in modo delizioso con panna acida e ciccioli aromatici.
È necessario
- Prodotti per borsch:
- • Manzo (osso di midollo, polpa) - 500 grammi
- • Acqua - 3-4 l
- • Barbabietole - 1 pezzo di media grandezza
- • Patate - 3 pezzi di media grandezza
- • Carote - 1 pezzo
- • Cavolo bianco - ½ forchetta
- • Passata di pomodoro - 1 cucchiaio
- • Aceto (6%) - 1 cucchiaino
- • Zucchero - 1 cucchiaino.
- • Lardo salato - 30-50 grammi
- • Sale qb
- • Qualsiasi verdura
- Prodotti per ciambelle:
- • Farina - 500 grammi
- • Acqua - 330 ml
- • Sale - 1,5 cucchiaini.
- • Zucchero - 1, 5 cucchiai. l.
- • Aglio - 2 spicchi
- • Olio vegetale nell'impasto - 1, 5 cucchiai, 2 cucchiai. in una diffusione
- • Aneto o prezzemolo fresco profumato
- • Lievito - 1,5 cucchiaini. lievito secco
- Piatti:
- • Padella
- • Padella
- • Ciotole per impasti
Istruzioni
Passo 1
Per prima cosa devi far bollire il brodo. Per fare questo, le ossa e la carne vengono lavate, versate con acqua, messe a fuoco vivo. Non appena l'acqua bolle, il calore deve essere ridotto al minimo, lasciare cuocere la carne fino a renderla morbida. Allo stesso tempo, l'acqua dovrebbe bollire debolmente tutto il tempo, scuotendo leggermente.
Passo 2
Sciacquare e sbucciare le verdure fresche (barbabietole, patate, cipolle e carote), quindi sciacquarle nuovamente sotto l'acqua corrente. Tritare finemente le barbabietole, le carote, le patate e le cipolle preparate a cubetti, tritare il cavolo bianco.
Passaggio 3
Allora è il momento di affrontare il succoso condimento borsch. Per fare questo, la pancetta viene tagliata a cubetti e fusa in una padella preriscaldata. Le pelli sciolte, dette anche ciccioli, vengono accuratamente tolte dalla padella e adagiate in un piattino. I ciccioli di pancetta possono essere serviti con borscht pronto. Barbabietole, carote e cipolle vengono fritte in una padella fino a renderle quasi morbide. A fine frittura aggiungete lo zucchero semolato, l'aceto, il concentrato di pomodoro o il pomodoro maturo. Se c'è poco liquido nel condimento, aggiungi un paio di cucchiai di brodo o acqua.
Passaggio 4
Le ossa e la carne vengono rimosse dal brodo finito. Quest'ultimo viene tagliato a pezzetti e rimesso nella padella. Cavolo bianco tagliuzzato, le patate vengono messe nel brodo bollito e cotte quasi finché sono tenere. Quindi aggiungere un condimento di barbabietole e verdure, aggiungere le verdure. Il borscht viene servito con panna acida, ciccioli e ciambelle, con spalmabile all'aglio.
Passaggio 5
Pampushki
L'impasto del lievito viene impastato con farina setacciata, zucchero, sale, lievito e acqua tiepida. Impastare l'impasto fino a renderlo liscio, piegare, arrotondare l'impasto in una palla. Coprire la ciotola con l'impasto con un panno di lino umido e lasciare in un luogo caldo e senza correnti d'aria. Durante questo tempo, l'impasto dovrebbe aumentare di 2, 5-3 volte. Viene accartocciato e formato in piccoli panini di 45-50 grammi ciascuno. Le ciambelle formate vengono fatte lievitare nuovamente in una teglia per circa mezz'ora e mandate a cuocere in forno. Mentre i panini cuociono, l'aglio viene strofinato con sale ed erbe aromatiche, aggiungendo un po' di olio vegetale. La diffusione dell'aglio risultante viene ricoperta di ciambelle calde e servita con borscht.
