Le zuppe e il borscht sono tradizionalmente il primo piatto del pranzo. Stimolano l'appetito, provocano un'abbondante secrezione di succo gastrico, ad es. migliorare la digestione. Il borscht ucraino è uno dei primi piatti preferiti da molti mangiatori.
È necessario
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- 500 g di carne;
- 400 g di patate e cavoli;
- 1 grande barbabietola;
- 1 carota;
- 1 radice di prezzemolo;
- 1 cipolla;
- 2 pomodori;
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro;
- 30 gr di strutto;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio di aceto al 6%;
- 1 cucchiaio di burro
- sale
- piselli amari e pimento a piacere;
- prezzemolo.
Istruzioni
Passo 1
Il borscht viene cucinato sulla base di brodo di carne. Per cucinarlo, prendi la parte anteriore del petto di manzo - il petto. Farà un buon brodo ricco. Se vuoi che il borsch risulti non molto grasso, usa la parte posteriore del petto o una scapola. Naturalmente, qualsiasi carne di buona qualità è adatta per il brodo di carne.
Passo 2
Lavare la carne sotto l'acqua corrente fredda, tritare le ossa in più punti, metterle in una casseruola e coprirle con acqua fredda. Coprire la pentola con un coperchio e mettere a fuoco alto per far bollire il liquido più velocemente, quindi ridurre la fiamma. Eliminate con una schiumarola la schiuma e il grasso che si formano durante la bollitura. Raccogli il grasso in una ciotola separata. Dopo 1-1,5 ore dall'inizio della cottura, aggiungere il sale al brodo. Quando la carne sarà pronta, scolatela con una schiumarola e filtrate il brodo.
Passaggio 3
Lavare e sbucciare le verdure: carote, barbabietole, prezzemolo e patate. Tagliare tutto a listarelle, le patate a cubetti grandi. Tagliate a listarelle il cavolo cappuccio bianco. Sbucciare e tritare finemente le cipolle. In una padella con brodo di grasso, fate sobbollire le barbabietole per 10 minuti, quindi aggiungete le carote e fate cuocere insieme per altri 10 minuti. Quindi mettere il concentrato di pomodoro, l'aceto in una padella con le verdure, versare un po' di brodo e far bollire. In una ciotola a parte, salare la radice di prezzemolo tritata e la cipolla nel burro, spolverare di farina, diluire con il brodo e portare anch'essa a bollore.
Passaggio 4
Metti le patate preparate in una casseruola con il brodo. Dopo l'ebollizione, aggiungere il cavolo, le barbabietole stufate e le carote. Aggiustare di sale e cuocere per 10-15 minuti. Quindi abbassare la cipolla e la radice di prezzemolo, soffriggere con farina, alloro, piselli caldi e pimento e cuocere fino a quando patate e cavoli saranno cotti.
Passaggio 5
Smontare e tagliare la carne dal brodo. Tritare finemente il grasso di maiale, schiacciare con l'aglio e aggiungere al borscht finito insieme a pezzi di carne e fette di pomodoro tritate. Portare a bollore a fuoco alto, scollegare e lasciare in infusione per 15-20 minuti. Servire aggiungendo la panna acida nelle ciotole e spolverando il borsch con prezzemolo tritato finemente.
