Quando si parla di cucina ucraina, la prima cosa che tutti ricordano sono gli gnocchi, gli gnocchi e, naturalmente, il famoso borscht ucraino. Borsch ricco di fuoco con ciambelle all'aglio, ciccioli dorati, erbe fresche e panna acida bianca come la neve: cosa potrebbe esserci di più gustoso?
È necessario
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- Per il brodo:
- 5 litri di acqua;
- 1 kg di carne di maiale (meglio la carne con l'osso);
- sale qb;
- lampadina;
- carota;
- 5-6 piselli di pimento.
- Per il borsch:
- 4-5 patate;
- 0.4 piccola forchetta di cavolo.
- Per la frittura:
- strutto o olio vegetale;
- 2 carote;
- 2 cipolle;
- 1 barbabietola borsch;
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 pomodori freschi (o in scatola nel loro stesso succo);
- 1 pepe bulgaro.
- Per il rifornimento:
- 1 pezzo (20-25 grammi) di pancetta vecchia
- 2-3 spicchi d'aglio;
- verdi;
- panna acida.
Istruzioni
Passo 1
Lessare la carne per 40 minuti - 1 ora. Eliminare regolarmente la schiuma durante la cottura. 20-30 minuti prima della cottura, in una casseruola con il brodo mettere il sale, le verdure sbucciate (cipolle e carote) e il pepe. Dopo che il brodo è pronto, rimuovere la carne e le verdure da esso. Scartare le cipolle e le carote, mettere da parte la carne, smontandola in piccoli pezzi.
Passo 2
Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti. Tritare finemente il cavolo. Piegare le patate in un brodo bollente e far bollire fino a metà cottura. Quando le patate sono quasi pronte, aggiungere il cavolo al brodo e far bollire per 5 minuti.
Passaggio 3
Sbucciare e tagliare a cubetti le barbabietole, le cipolle, i peperoni e le carote. Scaldare una padella con strutto o burro e saltare le verdure fino a doratura. Quindi, mettere il concentrato di pomodoro, i pomodori grattugiati o tritati finemente in una padella con le verdure fritte. Rimuovere la pelle dai pomodori e versare 0,5 tazze di acqua o brodo nella miscela di pomodoro e verdura. Fate sobbollire il condimento a fuoco basso per 8-9 minuti, quindi versatelo in una casseruola con un piatto. Far bollire il borscht stagionato per altri 5 minuti.
Passaggio 4
Spegnete il fuoco sotto la padella. Tritare finemente le erbe aromatiche (cipolla, aneto, prezzemolo). Schiacciare l'aglio sbucciato con lo strutto. Versare le erbe nel borscht finito e condire il piatto con pancetta tritata con aglio. Servire con panna acida, aglio, pancetta, cipolle verdi, pane bianco e nero. Non dimenticare di mettere la carne bollita su ogni piatto.
