Il borscht ucraino classico ha un alto valore nutritivo e un gusto eccellente. Viene cucinato da un certo insieme di verdure e condito con strutto, grattugiato con aglio. Le ciambelle calde e la panna acida vengono solitamente servite con vero borscht ucraino.
Per cucinare un fragrante borscht ucraino, devi preparare gli ingredienti necessari.
Borsch ucraino, composizione
- carne di manzo - 300 grammi;
- barbabietole - ½ raccolto di radici;
- radice di prezzemolo - 1 pezzo;
- farina di frumento - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
- pancetta - 40 grammi;
- patate - 6 tuberi;
- cipolle - 2 pezzi;
- radice di sedano - ½ pezzo;
- cavolo - ¼ testa media;
- brodo di carne - 1,5 litri;
- concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai;
- carote - 1 pezzo;
- panna acida - 4 cucchiai. cucchiai;
- aceto di mele - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
- lardo di maiale al forno - 2 cucchiai. cucchiai;
- Pepe;
- zucchero - 1 cucchiaino;
- aglio - 4-5 chiodi di garofano;
- foglie di alloro - 3 pezzi;
- sale;
- verdi.
Cucinare il vero borsch Ukrainian ucraino
Sciacquare la polpa di manzo con il midollo e cuocere, rimuovendo periodicamente la schiuma che appare. Lessare la carne finché è tenera, quindi stendere la carne, togliere le ossa e tagliare la carne in porzioni.
Sciacquare gli ortaggi a radice: sedano, carote, cipolle e radice di prezzemolo. Sbucciare le verdure e tagliarle a striscioline sottili, scaldare lo strutto in un piccolo calderone e conservarvi prima le cipolle, poi il resto delle striscioline di verdura.
Sciacquare le barbabietole, sbucciarle e separarne una metà, tagliarle a listarelle sottili e conservarle in un recipiente a parte sullo strutto fuso con il pomodoro, aggiungere a questo composto lo zucchero, l'aceto e aggiungere un po' di brodo di carne. Quindi aggiungere le barbabietole stufate alle verdure già saltate e far sobbollire ancora un po'.
Lavare il cavolo cappuccio e tagliarlo a listarelle larghe, immergerlo nel brodo bollente e salarlo leggermente. Quindi sciacquare e sbucciare i tuberi di patata, tagliare le patate a spicchi e inviarle anche al brodo. Lascia bollire. Far bollire il borscht per 10 minuti, aggiungere le verdure saltate alla massa bollente.
Scaldate a parte la farina di frumento in una padella asciutta, quindi scioglietela in mezzo bicchiere di brodo freddo. Strofinare tutti i grumi e poi versare il composto di farina risultante nel borscht bollente e farlo cuocere per altri 5 minuti.
Alla fine della cottura, aggiungi sale al borscht, mettici dentro i pezzi di manzo bolliti tritati, aggiungi pepe, metti le foglie di alloro. E ora devi aggiungere il grasso di maiale vecchio al borscht, che è il pezzo forte del vero borscht ucraino. Per fare questo, un pezzo di pancetta vecchia dovrebbe essere schiacciato o macinato in un mortaio con spicchi d'aglio sbucciati, quindi messo nel borscht finito. E solo allora puoi togliere la padella dal fuoco. Chiudete con un coperchio e lasciate in infusione il borsch per 10 minuti.
Versare il borscht ucraino preparato in piatti di argilla profonda, aggiungere ciambelle e panna acida, cospargere con erbe fresche tritate.
