Le polpette in una tenera salsa di panna acida cotte al forno sono un piatto abbastanza leggero e gustoso che non contiene molti grassi. Può essere preparato per una persona che si sta riprendendo da una malattia o un bambino piccolo.
Per fare le polpette in salsa di panna acida, avrai bisogno di:
- 700 g di carne fresca, suina e bovina in proporzioni uguali;
- 2-3 cipolle di media grandezza;
- 1 uovo di gallina;
- 1 carota di media grandezza;
- 2 cucchiai. olio vegetale;
- 100 g di riso;
- 1 bicchiere di panna acida densa con un contenuto di grassi del 20%;
- 2 peperoni dolci;
- 1 cucchiaio. Farina di frumento;
- 1 gambo di sedano;
- ½ cucchiaino zucchero granulare;
- 1 radice di prezzemolo o pastinaca;
- Pepe nero macinato;
- 2-3 spicchi d'aglio;
- 100 formaggi a pasta dura;
- erbe fresche;
- sale qb.
Se vuoi cucinare tali polpette in una versione dietetica, puoi usare la stessa quantità di filetto di pollo per carne macinata e metterci cipolle e carote senza friggere. In questo caso, utilizzare panna acida a basso contenuto di grassi.
Versare 0,5 litri di acqua in una piccola casseruola e far bollire il riso fino a metà cottura. Sciacquare la carne in acqua fredda, tamponarla con carta assorbente da cucina, tagliarla a pezzi e passarla al tritacarne insieme all'aglio. Aggiungere il riso alla carne macinata, aggiungere un uovo crudo e impastare bene il tutto. Salare e pepare la carne macinata, mescolare e lasciare riposare in frigorifero per 20-30 minuti.
Tritare finemente le cipolle, sbucciare e grattugiare le carote. Togliete il picciolo al peperone, tagliatelo a metà, privatelo del torsolo e tagliatelo a listarelle sottili. Sbucciare la radice di prezzemolo, tagliarla a metà e tagliarla a semianelli. Tagliate il gambo di sedano a fettine sottili.
Versare l'olio in una padella, mettere sul fuoco, scaldare e metterci dentro le cipolle. Friggere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a doratura. Mettere nella padella le carote e i peperoni grattugiati, il sedano e la radice di prezzemolo, continuare a soffriggere il tutto insieme alle cipolle per altri 3-4 minuti, ricordandosi di mescolare in modo che il contenuto della padella non si bruci. Aggiungere la panna acida nella padella, salare, aggiungere lo zucchero semolato, il pepe. Sciogliere la farina in un bicchiere di acqua bollita fredda, mescolando bene in modo che non ci siano grumi. Versare gradualmente il composto nella padella, mescolare e portare a ebollizione il contenuto. Salare la salsa e togliere la padella dal fuoco.
Le polpette in salsa di panna acida possono essere servite come piatto separato. Se vuoi renderlo più saziante, puoi bollire il riso friabile o fare il purè di patate per un contorno con le polpette.
Estrarre la carne macinata, formare delle piccole polpette. Per evitare che la carne macinata si attacchi alle mani, metteteci accanto una ciotola d'acqua e inumiditela periodicamente con le mani. Le polpette possono essere passate nella farina. Disporli in una teglia e condirli con la salsa di panna acida. Preriscaldare il forno a 220°C e adagiare una teglia. Cuocere le polpette in salsa di panna acida per 20-25 minuti, quindi estrarre la forma e cospargere il contenuto con formaggio grattugiato. Rimettete la pirofila in forno e cuocete le polpette per altri 10-15 minuti, fino a quando non si formerà una crosticina croccante e marrone. Tritare finemente le erbe fresche, cospargerle sopra le polpette.
