Per questo rotolo, devi assolutamente prendere i funghi porcini o almeno i finferli: hanno un sapore di fungo più pronunciato. Ma è meglio non prendere i funghi prataioli, non si sentiranno particolarmente nell'antipasto.
È necessario
- Per il formaggio e la pasta choux:
- - 150 g di formaggio a pasta dura;
- - 125 ml di latte;
- - 60 g di farina;
- - 50 gr di burro;
- - 4 uova.
- Da riempire:
- - 200 g di funghi;
- - 100 g di ricotta;
- - 75 g di formaggio a pasta dura;
- - 50 g di prosciutto crudo affumicato;
- - 2 piume di cipolle verdi;
- - 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro.
Istruzioni
Passo 1
Preparare l'impasto: Tagliare il formaggio a striscioline sottili. Dividere le uova in albumi e tuorli, sbattere gli albumi fino a formare una schiuma forte. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere la farina lì, mescolare fino a quando tutta la farina è mescolata con il burro. Versare il latte, aggiungere metà del formaggio tritato e farlo sciogliere completamente. Raffreddare leggermente e incorporare i tuorli. Raffreddare completamente e incorporare i bianchi. L'impasto per il rotolo è pronto.
Passo 2
Foderare una teglia con carta da forno, stendervi sopra la pasta al formaggio in modo uniforme. Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi. Infornare per circa 10-15 minuti fino a doratura.
Passaggio 3
Preparare il ripieno: tagliare il formaggio a listarelle, tagliare il cipollotto ad anelli sottili. Sciogliere il burro in una padella, friggere i funghi porcini, quindi farli sobbollire sotto il coperchio. Aggiungere la cipolla, il prosciutto affumicato a dadini nella padella dei funghi e togliere immediatamente dal fuoco. Raffreddare leggermente la massa, mescolarla con ricotta o crema di formaggio.
Passaggio 4
Adesso montate il rotolo: capovolgete l'impasto su un canovaccio umido in modo che sia di carta capovolto, toglietelo. Coprire uniformemente l'impasto con il ripieno, arrotolare con un rotolo. Appoggiare la cucitura del rotolo su una teglia, cospargere con metà del formaggio rimasto dall'impasto. Cuocere fino a quando il formaggio si diffonde. Quindi tagliare il rotolo e servire.
