Come Cucinare L'agnello Di Tolosa Con Fagioli?

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Come Cucinare L'agnello Di Tolosa Con Fagioli?
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Video: INSALATA DI FAGIOLI... Una ricetta tanto fresca e tanto buona! 2024, Marzo
Anonim

Nel corso dei secoli si sono formate le caratteristiche regionali della cucina francese. Ogni parte del paese ha un piatto più amato dagli abitanti e spesso servito ai turisti. A Tolosa, questo è il cassoulet, uno stufato di fagioli con agnello e altre carni.

Come cucinare l'agnello di Tolosa con fagioli?
Come cucinare l'agnello di Tolosa con fagioli?

È necessario

    • 500 g di agnello;
    • 200 pancetta di maiale;
    • 250 salsicce;
    • 2 carote;
    • 600 g di fagioli bianchi secchi;
    • 2 cipolle;
    • 1 testa d'aglio;
    • 1 cucchiaio. l. pasta di pomodoro;
    • erbe provenzali;
    • grasso d'oca;
    • sale.

Istruzioni

Passo 1

Scegli la carne giusta per il tuo cassoulet. È meglio comprare l'agnello freddo e anche l'agnello è adatto. Presta attenzione al colore del grasso. Se è giallastra, significa che la carne è vecchia, è adatta al brodo, ma non sarà molto buona in uno stufato. Se hai poca esperienza nella scelta della carne, acquistala sul mercato: il venditore saprà consigliarti un pezzo specifico a seconda delle tue esigenze. Ad esempio, per lo stufato, è consigliabile assumere un agnello di media quantità.

Passo 2

Mettere a bagno i fagioli secchi in acqua fredda per una notte. Tritare finemente la pancetta di maiale, dividere le cipolle in quattro parti. Mettere tutto insieme in una casseruola, coprire con acqua fredda e aggiungere un misto di erbe provenzali. Cuocere, coperto ea fuoco medio per un'ora. Condire con sale. A cottura ultimata togliere la cipolla e far scolare il liquido, lasciandone circa un bicchiere per la salsa.

Passaggio 3

Tagliare l'agnello a pezzi con un lato non più di 5 cm attraverso il grano. Scaldare il grasso d'oca in una padella e friggervi la carne. L'agnello deve essere leggermente rosolato. Togliere la carne e nello stesso grasso soffriggere velocemente la cipolla e l'aglio tritati, quindi le salsicce tritate. Se lo desideri, puoi anche aggiungere carote a cubetti alla ricetta.

Passaggio 4

Mettere i fagioli, le cipolle e l'aglio saltati e la carne in una teglia. Unire un bicchiere di acqua di fagioli bollita con il concentrato di pomodoro e versare sopra il composto. Cuocere il cassoulet in forno a 150 gradi per due ore. Estrarre il piatto trenta minuti prima che sia pronto, salare, mescolare e cuocere ulteriormente.

Passaggio 5

Servire il cassoulet con una baguette fresca o del pane ai cereali. Un'insalata verde con un po' di aceto balsamico sarà un buon accompagnamento. Come bevanda, un vino rosso secco dal gusto ricco, ad esempio, della Valle del Rodano, chiamato Coté du Rhone, è adatto al piatto.

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