La lingua di manzo è un prodotto dietetico dal quale si possono preparare deliziosi spuntini o pasti caldi. Il gusto delicato della lingua si sposa bene con varie aggiunte: rafano, aglio, spezie, noci.
Insalata di lingua
Avrai bisogno:
- 1 piccola lingua di manzo;
- qualche pisello di pepe nero;
- Foglia d'alloro;
- 4 mini barbabietole;
- 1 cetriolo grande;
- 1 mela;
- 3 cucchiai. cucchiai di capperi;
- 1 cespo di lattuga;
- 2 cucchiai. cucchiai di yogurt naturale;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di senape dolce;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di succo di limone;
- Pepe nero appena macinato;
- sale.
Lavate la lingua, mettetela in una casseruola e riempitela di acqua fredda. Portalo a ebollizione. Scolare l'acqua, lavare la padella, rimuovendo la schiuma formatasi. Riempi di nuovo la lingua con acqua, aggiungi sale e fai bollire. Rimuovere la schiuma, ridurre il calore, aggiungere i grani di pepe nero e l'alloro. Cuocere per circa 2 ore - la lingua dovrebbe essere facilmente infilzata con una forchetta. Toglilo dalla pentola e riempilo con acqua fredda per staccare facilmente la pelle. Tagliate la polpa a listarelle strette.
Lavate bene le barbabietole e cuocete in forno a 180°C per circa 20 minuti. Raffreddare e sbucciare gli ortaggi a radice. Sbucciare le mele eliminando il torsolo. Tagliate la frutta a striscioline e irrorate con il succo di limone. Tritare il cetriolo allo stesso modo delle mele, metterlo in uno scolapasta, cospargere di sale, mescolare e lasciar riposare per 10 minuti. Quindi unire il cetriolo, le mele, la lingua e i capperi in una ciotola e mescolare bene.
Disporre le foglie di lattuga lavate e asciugate su un piatto piano. Adagiare sopra il composto di lingua, stendere la barbabietola cotta tagliata a fette sottili lungo i bordi. In una ciotola a parte, unire lo yogurt con la senape, il succo di limone, il sale e il pepe. Versare la salsa sull'insalata e servire.
Lingua fritta in pasta
La lingua fritta in pastella è un piatto ipercalorico, ma molto tenero e nutriente. Come contorno, prepara un'insalata di verdure fresche e sott'aceto o un purè di patate.
Avrai bisogno:
- 300 g di lingua di manzo;
- 1 uovo;
- 50 ml di latte;
- 100 g di farina di frumento;
- sale;
- olio vegetale per friggere.
Lessare la lingua secondo la ricetta sopra, rimuovere la pelle da essa. Prepara la pastella. Mescolare l'uovo con sale e farina, versare il latte. Strofinare bene l'impasto in modo che non rimangano grumi.
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda. Tagliare la lingua a fettine sottili. Immergeteli uno ad uno nell'impasto e metteteli nell'olio ben caldo. Friggere la lingua su entrambi i lati fino a doratura e metterla su un piatto rivestito di carta assorbente. Mantieni il cibo in caldo fino al momento di servirlo.
Preparare la salsa mescolando la panna acida con le erbe aromatiche tritate finemente e l'aglio, strofinate con sale. Servire la lingua in pastella con la salsa.
