Il manzo è una carne piuttosto dura, quindi le casalinghe hanno bisogno di qualche trucco per cucinarlo in forno. In alcune ricette, affinché il piatto diventi più morbido e si cuocia velocemente, si propone di prebollire la carne fino a metà cottura. E la carne ripiena di pezzi di pancetta acquista succosità grazie al suo ripieno.
Manzo piccante ripieno di lardo
Per ottenere un succulento piatto di manzo, devi preparare i seguenti prodotti:
- 800 grammi di manzo;
- 100 grammi di grasso di maiale;
- 4 cucchiai. cucchiai di ghee o burro;
- 3 fette di carote;
- 3 fette di prezzemolo radice;
- 3 cipolle grandi;
- 4 foglie di alloro;
- ½ parte bianca del gambo del porro;
- noce moscata (sulla punta di un coltello);
- 2 cucchiai. cucchiai di passata di pomodoro;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina di frumento;
- un pizzico di cannella;
- Pepe;
- sale.
Cottura di manzo piccante al forno
Innanzitutto, la polpa di manzo deve essere pulita da tutte le pellicole e dai tendini, quindi sciacquata e asciugata con carta assorbente. Lungo l'intero pezzo lungo la polpa, è necessario praticare delle forature con un ago o un bastoncino di legno affilato. La pancetta di maiale deve essere tagliata a cubetti sottili e riempirli con le forature nella polpa di manzo. I fori vanno prima cosparsi di sale, pepe, noce moscata in polvere e cannella.
Pestare la foglia di alloro in un mortaio e provare a strofinarla anche sulla carne. È possibile acquistare un foglio sminuzzato già pronto. Successivamente, è necessario grattugiare generosamente il manzo ripieno con una miscela di sale e pepe, quindi friggerlo in una padella nello strutto riscaldato su tutti i lati. Durante la frittura, aggiungere alla carne durante la frittura parti di carote, prezzemolo a radice, cipolle pre-tritate e mezzo gambo di porro.
Quando il manzo è ricoperto da una crosta marrone dorata, la carne fritta deve essere trasferita in un calderone profondo o in ghisa. Aggiungere acqua bollita al contenitore in cui è stata fritta la carne con ortaggi a radice e far bollire la composizione per 3-5 minuti.
Quindi, aggiungi il brodo scuro risultante al contenitore con la carne in una quantità tale da coprire la metà della carne. A parte occorre spolverare la passata di pomodoro in una piccola quantità di pancetta fusa insieme alle foglie di alloro e poi trasferire il tutto in una casseruola con la carne.
Coprire il contenitore con un coperchio o un foglio di cibo e metterlo in un forno caldo, cuocere a fuoco lento la carne fino a cottura a una temperatura di 190-200 ° C. È necessario rimuovere periodicamente la casseruola dal forno e versare la carne con il succo in cui è cotta. 10-15 minuti prima della fine del trattamento termico, dovresti trasferire la carne nella padella, versare sopra il succo e cuocere fino a ottenere una bella crosta.
In un contenitore in cui è stata stufata la carne con le radici, è necessario aggiungere una certa quantità di brodo, far bollire, aggiungere la farina fritta, diluirla con brodo freddo e far bollire il contenuto a fuoco lento per altri 20 minuti. La salsa così ottenuta va filtrata, vi si mettono le radici (carote e prezzemolo), schiacciate nel purè di patate.
La carne abbrustolita pronta può essere tagliata a fettine sottili (sempre trasversalmente alle fibre), in ragione di 2-3 fette per porzione, guarnire il piatto e versare sopra la salsa preparata. Per contorno potete utilizzare patate lesse, spaghetti o verdure miste.
