La passera è un pesce di mare dalla polpa delicata e facilmente digeribile. Per esaltare al massimo il sapore della passera, può essere fritta nel pangrattato o al forno con salsa. Il pesce delicato è perfettamente compensato da ingredienti acidi: pomodori, limoni, arance e una varietà di erbe piccanti.
Passera: caratteristiche di cottura
Affinché la passera mantenga il suo sapore, deve essere tagliata correttamente. Innanzitutto, la testa e l'addome vengono tagliati, quindi la pelle viene rimossa da entrambi i lati del pesce. Infine, devi tagliare le pinne. Ciò che rimane è un filetto disossato completamente pronto per essere arrostito o cotto.
Molto spesso, la passera viene fritta nell'olio. Il pesce piccolo viene cotto intero, il pesce grande viene tagliato a pezzi. Non è consigliabile cucinare la passera, risulta insipida.
Il gusto delicato del pesce è esaltato al meglio dal timo piccante. Se stai friggendo il pesce, cospargilo con timo secco in polvere; durante lo stufato o la cottura, puoi aggiungere erbe tritate finemente al piatto. Una buona aggiunta sarà una varietà di agrumi: arance, limoni, lime.
passera fritta
Avrai bisogno:
- 500 g di filetto di sogliola;
- 4 cucchiai. cucchiai di riso o farina di frumento;
- 1 cucchiaino di timo essiccato;
- olio vegetale per friggere;
- sale marino.
Sciacquare e asciugare i filetti di sogliola. Cospargerlo in una miscela di farina, sale e timo secco schiacciato. Scaldare l'olio vegetale raffinato in una padella e friggere la passera fino a doratura. Servire il pesce in ciotole riscaldate, guarnire ogni porzione con uno spicchio di limone e olive.
Filetto di passera in salsa agrodolce
La passera delicata completerà perfettamente la salsa con un gusto interessante. Prova a cuocere il pesce in una miscela di erbe di pomodori, arance e miele. Questo piatto può essere servito per il pranzo della domenica: non è solo delizioso, ma anche molto bello.
Avrai bisogno:
- 1 kg di passera;
- 2 arance;
- 2 pomodori dolci maturi;
- 1 cipolla;
- 1 cucchiaino di miele liquido;
- un mazzetto di prezzemolo;
- qualche rametto di timo fresco;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di succo di limone;
- sale;
- Pepe nero appena macinato;
- olio d'oliva per friggere.
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e friggere le cipolle fino a renderle trasparenti. Spremere le arance. Versate acqua bollente sui pomodori, privateli della pelle e dei semi. Tritare finemente la polpa di pomodoro e aggiungerla alla cipolla in padella. Metti il miele, il timo tritato lì, versa il succo d'arancia. Mescolando, cuocere la salsa per 3-4 minuti, quindi togliere dal fuoco.
Lavare la passera, togliere la pelle, togliere le lische. Tagliare il filetto a pezzi grossi, salare e pepare, spruzzare con il succo di limone. Versare metà della salsa in un piatto refrattario e adagiare sopra il pesce. Versarvi sopra la salsa rimasta e infornare la pirofila a 180°C. Cuocere la passera per 15-20 minuti, quindi adagiare su piatti caldi e versare sopra la salsa. Servite le patate bollite o al forno come contorno.
