Gli Spandauer sono pasticcini francesi aromatici e leggeri di forma quadrata, chiamati anche danesi. I prodotti di pasta sfoglia croccante al lievito danese sono spesso dolci, con spezie e ripieni di frutta.
È necessario
- Per il test:
- - 250 g di farina pregiata;
- - 7 g lievito secco (bustina);
- - 50 g di zucchero;
- - 1 cucchiaino di sale;
- - 250 ml di latte;
- - 250 g di farina normale (per spolverare e arrotolare);
- - 1 uovo grande;
- - 250 gr di burro.
- Per la crema:
- - 300 ml di latte:
- - 2 tuorli;
- - 50 g di zucchero;
- - 2 cucchiaini di amido;
- - 25 gr di burro;
- - 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.
- Per la registrazione:
- - 4 cucchiaini di marmellata di frutta o bacche (marmellata);
- - 1 tuorlo.
Istruzioni
Passo 1
Mescolare il lievito con 1 cucchiaino di zucchero, diluire in un po' di latte tiepido, aggiungere l'estratto di vaniglia. Lasciare la miscela di lievito in un luogo caldo per 10 minuti. Versate poi il restante latte tiepido e un uovo leggermente sbattuto. Mescolare bene e lasciare per circa 10 minuti in più per aumentare il lievito.
Passo 2
Setacciare la farina in un recipiente capiente, mettere lo zucchero rimasto e il sale. Mescolare bene e formare un buco nella massa di farina al centro. Versare delicatamente il composto di latte e impastare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
Passaggio 3
Impastare leggermente per 5 minuti, spolverando un po' di farina. Trasferire in una ciotola unta, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in un luogo caldo per circa 1 ora fino al raddoppio del volume.
Passaggio 4
Nel frattempo preparate la crema. Portare a bollore il latte a fuoco basso. Agitare i tuorli, lo zucchero e l'amido in una ciotola fino a che liscio. Versare il latte nel composto e mescolare accuratamente. Trasferire in una casseruola e far cuocere a fuoco basso mescolando continuamente fino a quando il composto inizia ad addensarsi.
Passaggio 5
Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e l'estratto di vaniglia. Coprite con carta da forno imbevuta di acqua e lasciate raffreddare completamente.
Passaggio 6
Su un piano infarinato, sbattere l'impasto con le mani formando un rettangolo dello spessore di 1 cm. Tagliare il burro in 8 bastoncini e disporli al centro dell'impasto a forma di rettangolo. Ripiegare l'impasto dal basso, dall'alto e dai lati in modo che il burro sia completamente coperto. Premi saldamente le articolazioni.
Passaggio 7
Stendere l'impasto in un rettangolo di 50*30,5 cm, girarlo di mezzo giro, avvolgere il terzo destro di pasta verso il centro e appoggiarvi sopra il terzo sinistro. Refrigerare per 30 minuti. Ripeti il processo di arrotolare e avvolgere l'impasto altre due volte, raffreddandolo ogni volta per 30 minuti.
Passaggio 8
Tagliare la pasta a metà. Arrotolare ogni pezzo in un rettangolo di 30,5 * 45 cm Tagliare ogni rettangolo in 6 quadrati.
Passaggio 9
Spalmare la marmellata al centro dei quadrati e adagiarvi sopra un cucchiaio abbondante di crema. Piega gli angoli verso il centro in modo che si incontrino. Metti un tappetino in silicone su una teglia e la carta da forno sull'altra.
Passaggio 10
Trasferisci gli spandauer su teglie da forno e mettili in un luogo caldo per 30 minuti per avvicinarsi. Preriscaldare il forno a 180°C. Spennellare i prodotti con tuorlo leggermente mescolato e infornare per 20-25 minuti. Trasferire gli spandauer finiti a raffreddare su una gratella.
