La torta di cipolle con il nome originale "tart flambé" non è altro che una pasticceria salata con cipolle, carne affumicata e ripieno di crema. Questo piatto proviene dall'Alsazia, dove anticamente le famiglie contadine cuocevano una torta nei normali forni caldi. Tra i carboni ardenti, stesero una sottile torta piatta, riempiendo e versando panna acida o formaggio bianco a pasta filata. La torta di cipolle è stata rapidamente rosolata e consumata ancora calda.
È necessario
- Prodotti per il test:
- • Farina di frumento - 300 gr
- • Lievito secco - 1,5 cucchiaini.
- • Sale da cucina - 1/2 cucchiaino.
- • Zucchero semolato - 1 cucchiaino.
- • Acqua (calda) 250-280 ml
- Riempimento:
- • Cipolle - 2 pz.
- • Pancetta di maiale affumicata - 60 - 80 gr
- • Panna acida - 300-400 gr
- • Olio vegetale - 1 cucchiaio.
- • Sale qb
- • Pepe macinato (nero, rosa, bianco o pimento) - 0,5 cucchiaini.
- • Noce moscata grattugiata - sulla punta di un coltello
- • Erbe secche (aneto, origano) pizzico
Istruzioni
Passo 1
La "crostata flambé" si prepara su una semplice pasta lievitata. Per l'impasto, unire lievito, zucchero e 2-3 cucchiai di farina dal totale. Viene aggiunta acqua calda, ma non tutta, ma circa 50 ml. Lasciare lievitare l'impasto per 20-30 minuti, coprendo la parte superiore della ciotola con un asciugamano pulito o un tovagliolo.
Passo 2
Versare il sale nella farina rimanente, aggiungere l'impasto e aggiungere tutta l'acqua. Impastare subito. L'impasto è pronto quando sarà moderatamente compatto e raccolto in un'unica palla elastica. Aggiungere altra farina se necessario. L'impasto finito viene lasciato lievitare in un luogo caldo, senza correnti d'aria per circa 40 minuti.
Passaggio 3
Mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno e versate. Per il ripieno, tritare finemente le cipolle e il petto affumicato. La cipolla e il maiale vengono fritti in una piccola quantità di olio vegetale fino a quando non sono leggermente dorati.
Passaggio 4
Mentre il ripieno è fritto, preparate il ripieno. Per fare questo, mescola panna acida o yogurt non acido, spezie ed erbe aromatiche. La pasta lievitata viene stesa sottile. Distribuire il ripieno sopra la torta, quindi adagiare il ripieno. Mettere la torta di cipolle in forno caldo, a circa 200-220 gradi, per 15-20 minuti fino a doratura. La crostata di cipolle flambé si consuma calda, accompagnata da vino bianco secco o birra.
