Una vera frittata francese è composta da uova leggermente sbattute a fuoco vivo. Per rendere la consistenza del piatto più ariosa, aggiungi un po' di latte o panna al composto di uova. Il ripieno viene messo in questo piatto come in una frittella, avvolto all'interno. Frittata - La frittata spagnola viene cotta a fuoco basso e con almeno uno o più condimenti.
"Come sai, c'è solo una ricetta infallibile per l'omelette perfetta: la tua", scrive l'autrice culinaria più venduta Elizabeth David. Le varianti di questo piatto sono infinite. Preparare la classica versione francese con 3 uova di gallina grandi, 15 grammi di burro, sale e pepe. Prima di tutto occupatevi del ripieno. Tagliare a fettine 100 g di funghi, friggerli in una padella asciutta, quando tutto il liquido sarà evaporato, mettere 30 grammi di pomodori secchi tritati in olio speziato, scaldare, mettere su un piatto e coprire con pellicola. Scaldare una padella a pareti sottili e sciogliervi dentro un pezzo di burro. Rompi le uova, aggiungi le spezie e sbatti leggermente con una forchetta (o meglio due contemporaneamente). Versare il composto di uova nella padella, utilizzare una spatola di silicone per spostare leggermente la frittata "afferrata" dai bordi al centro. Non appena la frittata non è più liquida, mettete il ripieno caldo su una parte, coprite con l'altra parte e trasferite con cura il piatto finito su un piatto riscaldato.
Una versione più sofisticata, ma meno classica della frittata, può essere preparata negli stampini da porzione. Preparare 5 uova medie, 2 cucchiai di farina e 1/2 tazza di acqua fredda, oltre a 2-3 cucchiai di finferli, 6 pomodorini, 50 grammi di formaggio a pasta molle e 1 cucchiaino di cumino. Ti serviranno anche sale, burro ed erbe secche: maggiorana, rosmarino, timo e 6 pirofile rotonde di 10 cm di diametro. Mescolare la farina con l'acqua in modo che non ci siano grumi. Aggiungere le uova, il sale e frullare. Tagliare il formaggio a cubetti piccoli, spennellare gli stampini con il burro.
Mettere dei pezzi di formaggio in ogni teglia, cospargere con i semi di cumino. Riempire gli stampini con il composto di uova e cuocere la frittata in forno a 170°C per 15 minuti. Mentre si preparano le frittate, occupatevi del ripieno: tagliate a metà i pomodori, privateli del succo e dei semi. Immergere le metà dei pomodori tagliati nelle erbe e friggere in olio vegetale caldo. Arrostire i finferli. Tre minuti prima della cottura, mettere in ogni frittata due metà di pomodori e alcuni finferli. Servire caldo.
Per la frittata, usa 20 pomodorini, 1 mazzetto di cipolle verdi, 1 tazza di funghi saltati in padella, 1/2 tazza di cheddar grattugiato e 8 uova grandi. Tritate finemente la cipolla, tagliate a metà i pomodori e privateli del succo e dei semi. Preriscaldare il forno a 160°C. Sbattere le uova. In una padella larga adatta alla cottura dei cibi in forno, versare un po' di olio vegetale, scaldare a fuoco medio, mettere funghi, cipolle, pomodori, versare il composto di uova, condire con sale e pepe, cospargere di formaggio. Cuocere a fuoco medio fino a quando la fritatta non si aggrappa ai bordi. Mettere la padella in forno e cuocere per circa 10-15 minuti. Servire caldo, tagliato a spicchi.
