Il salmone rosa è uno dei pesci più piccoli della famiglia dei salmoni. I suoi individui raramente raggiungono i 70 centimetri di lunghezza e pesano meno di 2 chilogrammi. Si ritiene che il suo sapore non sia per il meglio - si dice che sia secco e un po' amaro. Ma tutte queste carenze immaginarie sono facilmente corrette da una competente selezione di ricette. Prepara il salmone rosa con salse ricche di grassi e solo i buongustai lo distingueranno dal salmone, ma non saranno arrabbiati con un tale sostituto.
È necessario
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- Salmone rosa con spaghetti alla carbonara
- 500 g di spaghetti;
- 4 fette di pancetta;
- 4 tuorli d'uovo;
- 1/2 tazza di panna pesante
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 250 g di filetto di salmone rosa;
- 2 tazze di piselli surgelati
- 1/3 tazza di parmigiano grattugiato
- 2 bicchieri di vino bianco o brodo di pesce;
- 2 bicchieri d'acqua;
- 1 limone;
- un mazzetto di aneto fresco.
- Pasta al limone con salmone rosa
- 3 tazze di panna;
- 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
- 2 cucchiaini di aneto essiccato
- 500 g di pasta (tagyatelle
- lontano
- fettuccine);
- 500 g di filetto di salmone rosa;
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 porro;
- 1 peperone rosso;
- 2 tazze di piselli dolci surgelati
- 3 cucchiai di succo di limone.
Istruzioni
Passo 1
Salmone rosa con spaghetti alla carbonara Mettere sul fuoco una pentola capiente d'acqua e portarla a bollore. Cuocere gli spaghetti secondo le indicazioni sulla confezione. Friggere la pancetta fino a renderla croccante, togliere dalla padella e metterla su carta assorbente per assorbire il grasso in eccesso.
Passo 2
In una padella pulita, unire l'acqua e il vino o il brodo, spremere il succo di limone, aggiungere l'aneto e portare a ebollizione. Abbassa la fiamma e fai sobbollire per 10 minuti, quindi aggiungi i filetti di salmone rosa, copri ancora e fai sobbollire per circa 10 minuti. Sfornare il filetto, lasciarlo raffreddare leggermente e smontarlo a pezzi.
Passaggio 3
Sbattere le prugne e i tuorli d'uovo in una piccola casseruola o ciotola.
Passaggio 4
Versare l'olio d'oliva in un'altra pentola capiente, scaldarlo e aggiungere i piselli, cuocere per circa 5 minuti, scuotendo di tanto in tanto la padella. Aggiungere ai piselli la pancetta e i pezzi di pesce. Scaldare a fuoco basso.
Passaggio 5
Quando gli spaghetti saranno cotti, scolateli e metteteli in una casseruola con salmone rosa e piselli. Non interferire. Versare subito il composto di tuorli e panna. Alzate la fiamma e con le pinze, molto velocemente, alzate leggermente e girate gli spaghetti in modo che il sugo grasso di crema di uova avvolga sia il pesce che i piselli. Cospargere di formaggio. Spegnete il fuoco e servite.
Passaggio 6
Pasta al limone con salmone rosa In una pentola capiente, cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione. Mentre cuoce mescolate bene la panna, la scorza di limone e l'aneto. Mettere da parte.
Passaggio 7
Sbucciare il filetto di salmone rosa dalla pelle e tagliarlo a cubetti di 2 cm. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e aggiungere il pesce. Grigliare per circa 4 minuti, a fuoco medio, fino a doratura. Togliete il salmone rosa dalla padella e adagiate i porri tagliati ad anelli (solo la parte bianca). Fate cuocere per circa 1 minuto. Tagliare i peperoni a cubetti e adagiarli sulla cipolla insieme ai piselli. Cuocere, mescolando continuamente, per altri 3 minuti circa.
Passaggio 8
Scolate la pasta e conservate circa un bicchiere di brodo, mettete la casseruola a fuoco medio, aggiungete la pasta, il salmone rosa, i piselli, il pepe, il succo di limone e la salsa di panna. Mescolare delicatamente. Se la salsa non è abbastanza omogenea, aggiungete un po' di brodo.
