Il pesce non è inferiore alla carne nelle sue proprietà nutritive e la supera nella digeribilità. Particolarmente prezioso è il pesce di mare, ricco di sali minerali: magnesio, fosforo, calcio, iodio. Il salmone rosa è una delle specie di salmone dell'Estremo Oriente, ha carne rosa tenera, senza piccole ossa. Questo pesce è delizioso se cotto nell'impasto.
È necessario
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- 750 g di filetto di salmone rosa;
- succo di 1 limone;
- 1 gambo di porro;
- sale
- pimento macinato a piacere.
- Per il test:
- 200 gr di burro;
- 200 g di ricotta senza grassi;
- 200 g di farina;
- 0,5 cucchiaini di sale.
- Per la lubrificazione:
- 1 uovo;
- 1 cucchiaio di latte.
Istruzioni
Passo 1
Raffreddare bene gli impasti in anticipo. Setacciare la farina sul tavolo in uno scivolo e fare una depressione al centro. Tagliare il burro a cubetti e metterlo in una depressione, aggiungere sale, ricotta a basso contenuto di grassi e impastare l'impasto, impastandolo bene con i palmi delle mani. Arrotolare l'impasto finito in una palla in modo che la superficie non si asciughi, avvolgerla nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per due ore. Se avete poco tempo potete mettere l'impasto in freezer per poco tempo.
Passo 2
Lavate i filetti di salmone rosa e asciugateli con un tovagliolo. Versare il succo di limone sul pesce e cospargere con pimento macinato. Lavate i porri e divideteli in fogli separati. Sbollentateli in una casseruola con acqua bollente per tre minuti, poi sciacquateli subito con acqua fredda corrente e lasciate scolare. Stendere le foglie di porro leggermente sovrapposte su un canovaccio da cucina, tamponare con un tovagliolo e lasciarle asciugare. Mettere sopra il pesce, cospargere di sale e avvolgere in foglie di cipolla.
Passaggio 3
Dividere in due l'impasto freddo e stendere su un tavolo leggermente infarinato in rettangoli di circa 20 x 40 cm. Tagliare ogni fetta di pasta a forma di pesce. Mettere un "pesce" dall'impasto su una teglia foderata con carta da forno. Adagiateci sopra il filetto di salmone rosa avvolto nei porri. Spennellare i bordi della pasta con l'albume, adagiarvi sopra il secondo "pesce" di pasta e premere bene i bordi.
Passaggio 4
Usa delle forbici da cucina o un coltello per fare piccoli tagli netti sulla pasta, imitando le squame dei pesci. Dai ritagli di pasta modellare gli occhi e la bocca, incollarli con il tuorlo d'uovo. Mescolate il tuorlo rimasto con un cucchiaio di latte e spennellate la superficie dell'impasto. Cuocere per circa 40 minuti in forno a 200 gradi. Il salmone rosa in pasta è buono sia caldo che freddo. La panna acida con rafano sarà un'ottima aggiunta a un piatto del genere.
