Il risotto alla veneziana in Italia stessa è meglio conosciuto come risi e bisi - riso e piselli. In precedenza, veniva cucinato solo nei giorni festivi, ma ora in qualsiasi momento quando ci sono piselli giovani a portata di mano.
È necessario
-
- 50 gr di pancetta;
- 1 cipolla media;
- 400 g di riso arborio o vialone;
- 50 ml di olio d'oliva;
- 75 gr di burro;
- 1
- 5 litri di brodo di pollo;
- 500 g di piselli novelli freschi pelati;
- un mazzetto di prezzemolo:
- 1/2 tazza di Parmigiano Reggiano grattugiato
Istruzioni
Passo 1
Scaldare un cucchiaio di olio d'oliva in una padella profonda. Aggiungere e sciogliere metà del burro. Mondate e tritate finemente la testa della cipolla. Tagliate a cubetti anche la pancetta, ma molto più grande. Se non hai la pancetta - una varietà di pancetta di prosciutto fatta con pancetta di maiale con erbe e noce moscata - sostituiscila con petto, pancetta o anche pezzi di salsiccia di maiale affumicata. Scaldare il brodo, portare a bollore, abbassare la fiamma e far sobbollire il brodo, mantenendolo caldo. Soffriggere la cipolla e il prosciutto in olio d'oliva finché la cipolla non diventa traslucida. Aggiungi il riso.
Passo 2
Friggere il riso, mescolando continuamente, finché non diventa traslucido. Ci vorranno dai 3 ai 5 minuti circa. Non lasciare che il colore del riso viri al dorato, e ancor di più al marrone dorato. Versare 1 mestolo di brodo caldo nel riso e mescolare bene. Mescolare di tanto in tanto il risotto, attendere che il brodo sia completamente assorbito e aggiungere altro brodo. Ripeti questa procedura 3-4 volte. Il risotto dovrebbe impiegare circa 20 minuti di cottura, durante i quali sarà necessario aggiungere del liquido man mano che viene assorbito. Un buon risotto gorgoglia e il cucchiaio lascia una traccia. La consistenza del piatto è cremosa.
Passaggio 3
Lessare i piselli giovani in acqua leggermente salata fino a metà cottura, scolarli attraverso un colino. Calcola che i piselli saranno pronti 12-14 minuti dopo aver iniziato la cottura del risotto. Unite i piselli al riso insieme a una manciata di prezzemolo tritato. Cuocere per altri 3-4 minuti. Provate il risotto - il riso deve essere al dente - morbido all'esterno con un centro leggermente duro. Spegnete il fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato. Coprite il risotto con un coperchio e lasciate riposare per altri 2-3 minuti.
Passaggio 4
Se non cercate la genuinità potete fare il risotto alla veneziana con i piselli surgelati. Si aggiunge al piatto, senza scongelare, subito dopo aver soffritto il prosciutto e le cipolle.
