Le zucchine sono ampiamente utilizzate nell'alimentazione dietetica e medica, poiché sono facilmente e rapidamente assorbite dall'organismo, favoriscono una migliore assimilazione degli alimenti proteici. Sono raccomandati per l'uso nei processi infiammatori nell'intestino.
Per preparare le zucchine abbiamo bisogno di:
- 1 kg. zucchine,
- 400 gr. pomodori rossi o 100 gr. pasta di pomodoro
- 4 cipolle grandi,
- 1 baccello di peperoncino rosso piccante (può essere essiccato),
- 2-3 baccelli di peperone rosso dolce fresco,
- 1 cucchiaino di peperoncino rosso macinato
- 1 cucchiaino di zucchero
- sale,
- 1/2 tazza di olio di soia o di girasole
- Metodo di cottura delle zucchine:
- Prendiamo le zucchine giovani, le laviamo, le priviamo della buccia, le tagliamo per il lungo, togliamo i semi e il centro fibroso e strofiniamo le metà pulite su una grattugia grossa. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Lavare il peperone rosso, sbucciare e tritare finemente. I miei pomodori, scottare con acqua bollente, togliere la pelle e tritarli finemente.
- Prendiamo una casseruola larga, vi versiamo l'olio vegetale, lo scaldiamo e vi mettiamo la cipolla tritata, la facciamo soffriggere leggermente senza rosolare, aggiungiamo le zucchine grattugiate, il peperoncino tritato finemente, così come tutti i condimenti e facciamo sobbollire per circa 30 minuti. Stufare i pomodori separatamente, macinare e unire alle zucchine. Cuocere per altri 10 minuti.
- Le verdure preparate in questo modo possono essere servite come insalata, insieme a gnocchi o riso. Buon appetito!
