Polmone si riferisce a sottoprodotti con un alto contenuto di vitamine B12 e B6. Il polmone di maiale contiene anche micro e macroelementi utili per l'organismo: potassio, zolfo, fosforo, ferro, cobalto e zinco.
Ricetta del gulasch di polmone di maiale
Per preparare il gulasch di polmone di maiale, avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- 500 g di polmoni;
- 1 testa di cipolla;
- 1 cucchiaio. l. passata di pomodoro;
- 1 cucchiaio. l. Farina;
- 1 cucchiaio. l. burro;
- 1 foglia di alloro;
- Pepe nero macinato;
- sale.
Sciacquate bene i polmoni di maiale sotto l'acqua corrente, metteteli in acqua calda e fateli cuocere a fuoco lento per 1, 5-2 ore, poi fateli raffreddare leggermente e tagliateli a cubetti di circa 30-40 grammi. Spolverare con pepe e sale a piacere e friggere nel burro caldo in una padella. Spolverare i pezzi leggeri di farina, aggiungere le cipolle tritate finemente e soffriggere, mescolando di tanto in tanto, per qualche altro minuto.
Quindi trasferire i polmoni fritti in una casseruola, aggiungere 2-2 ½ tazze dell'infuso ottenuto dalla cottura dei polmoni, la passata di pomodoro e l'alloro. Coprite la casseruola con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti.
Servire il gulasch di polmone di maiale con patate bollite o fritte.
Polmoni di maiale al limone
Per cucinare i polmoni di maiale secondo questa ricetta, devi prendere:
- 850 g di polmoni;
- 2-3 teste di cipolle;
- 4-5 st. l. burro;
- 1 ½ cucchiaio. l. Farina;
- 2 cucchiai. l. 9% aceto da tavola;
- 1 cucchiaino. zucchero granulare;
- Scorza di 1 limone;
- sale.
Immergere i polmoni di maiale in acqua fredda per 1,5-2 ore. Quindi sciacquare, coprire con acqua fredda pulita e cuocere finché sono teneri per circa un'ora e mezza. Successivamente, scolare l'acqua e tagliare i polmoni in piccoli pezzi.
Sciogliere il burro in una padella e soffriggere le cipolle sbucciate e tritate finemente. Aggiungere la farina, mescolare bene e mettere la scorza di un limone grattugiato su una grattugia fine. Scaldare il tutto a fuoco basso per 3-5 minuti.
Quindi versare un po 'di brodo di carne pronto, aceto da tavola, aggiungere condimenti a piacere, zucchero semolato e sale. Mescolate bene il tutto, mettete i pezzi di polmone e portate, sempre mescolando, a bollore. Quindi togliere dal fuoco e servire.
Polmoni di maiale al vino
Per preparare i polmoni piccanti nel vino, avrai bisogno di:
- 900 g di polmoni di maiale;
- 2 cipolle;
- 1 gambo di porro;
- 1 carota;
- 1 cucchiaino. zucchero granulare;
- 6 grani di pepe;
- 2 gemme di garofano;
- 2 bacche di ginepro;
- 160 ml di aceto di vino;
- 30 gr di burro;
- 30 grasso di maiale;
- 1 ½ cucchiaino. pasta di pomodoro;
- 250-300 ml di brodo di carne;
- 130 ml di Riesling;
- 80 ml di panna;
- Foglia d'alloro;
- Pepe nero macinato;
- sale.
Per prima cosa mettere a bagno i polmoni di maiale in acqua fredda per 2 ore, quindi sciacquare, coprire con acqua pulita, aggiungere le verdure sbucciate e tritate finemente (cipolle, carote e porri), zucchero, sale e spezie (chiodi di garofano, pepe in grani, alloro, ginepro frutti di bosco). Versare l'aceto di vino e far sobbollire i polmoni sotto il coperchio per circa un'ora e mezza a bollore basso. Quindi scolare l'acqua, raffreddare i polmoni e tagliarli a strisce sottili.
In una padella sciogliere il grasso di maiale insieme al burro e adagiare i polmoni. Fate sobbollire un po', aggiungete il brodo di carne e il riesling. Coprite e fate cuocere per altri 7-10 minuti. Quindi incorporare la panna, sale e pepe a piacere. Riscaldare e togliere dal fuoco.
