Il formaggio cremoso Philadelphia morbido è stato creato quasi un secolo e mezzo fa. È ampiamente usato in cucina per panini, cheesecake e altri dolci. Filadelfia è una vera prelibatezza. Non è economico e non è venduto in tutti i negozi. Ma le casalinghe zelanti hanno da tempo trovato sostituti più economici per questo formaggio.
È necessario
- Per il Philadelphia fatto in casa:
- - 1 litro di latte (necessariamente pastorizzato);
- - 500 ml di kefir;
- - 1 uovo;
- - 1 cucchiaino Sahara;
- - cucchiaino sale;
- - acido di limone.
- Per la ricotta fatta in casa "Philadelphia":
- - 500 g di ricotta senza grassi;
- - 200 ml di panna (30% di grassi);
- - 200 g di panna acida (20% di grassi);
- - sale.
- Per Philadelphia da panna acida:
- - 500 g di panna acida (20% di grassi);
- - 250 g di panna acida (30% di grassi).
- Per Philadelphia con formaggio President:
- - 200 g di ricotta (5% di grassi);
- - 200 g di formaggio cremoso President.
Istruzioni
Passo 1
Philadelphia fatto in casa
Versare il latte pastorizzato in un pentolino a fuoco basso e, mescolando di tanto in tanto, iniziare a scaldare. Aggiungere lo zucchero semolato e il sale prima dell'ebollizione. Non appena il latte bolle, versare immediatamente il kefir, che dovrebbe essere a temperatura ambiente. Mescolate bene il tutto finché il composto non si rapprende. Quindi foderare il colino con 4 strati di garza. Metti un contenitore sotto lo scolapasta dove dreni il liquido in eccesso.
Passo 2
Versare la massa cagliata in uno scolapasta. Entro 15-20 minuti, mentre il siero si drena, mescolare la massa molto delicatamente un paio di volte con un cucchiaio (non si può strizzare con le mani). In una ciotola a parte, sbattere l'uovo con un pizzico di acido citrico fino a renderlo spumoso. Quindi aggiungere gradualmente la massa di cagliata cotta (ancora calda). Mescolare tutto molto bene fino a che liscio. È meglio battere tutti gli ingredienti con un mixer. Quindi raffreddare il formaggio fatto in casa risultante. Può essere utilizzato al posto del Philadelphia per prodotti da forno e dolci.
Passaggio 3
"Philadelphia" casalinga di ricotta
Unire la panna acida con la ricotta cremosa senza grassi. Montare la panna con un mixer o un frullatore. Quindi gradualmente, continuando a battere, aggiungi la massa di cagliata cotta. Aggiustate di sale a piacere e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Quindi lasciare il formaggio a temperatura ambiente per un giorno a maturare. Trascorso questo tempo, trasferisci la "Philadelphia" casalinga in frigorifero, dove può essere conservata per un mese. Il formaggio prodotto con questa ricetta viene utilizzato per realizzare cheesecake e altri prodotti da forno.
Passaggio 4
"Philadelphia" di panna acida
Mescolare molto accuratamente la panna acida con diverse percentuali di grasso. Quindi trasferire il composto in un sacchetto di tela o in una garza piegata in più strati. Appendere sopra un contenitore durante la notte dove il liquido in eccesso verrà drenato. Al mattino, in un sacchetto di tela, otterrete una panna acida molto densa e ad alto contenuto di grassi, che all'occorrenza può essere sostituita anche con formaggio Philadelphia nei prodotti da forno.
Passaggio 5
"Philadelphia" formaggio "Presidente"
Mescolare la ricotta cremosa con il formaggio presidente cremoso morbido fino a che liscio. Questo sostituto del formaggio Philadelphia può essere usato per fare dei panini.
