Rutabaga non è così popolare come merita. Come ogni verdura, fa bene al corpo, può accelerare notevolmente il recupero e persino curare una tosse grave. Ma anche se non ti lamenti della tua salute, cucina piatti diversi dalle rape e vedrai che è anche molto gustoso.
È necessario
- Per il porridge:
- - 2 rape;
- - 1 cipolla;
- - 300 ml di latte 2,5%;
- - 50 g di farina;
- - sale;
- - olio vegetale;
- Per Cotolette:
- - 1 kg di svedese;
- - 4 uova di gallina;
- - 200 g di pangrattato;
- - 100 g di burro, panna acida 20% e zucchero;
- - 50 g di uvetta;
- - 30 g di farina;
- - un pizzico di noce moscata;
- - olio vegetale;
- Per l'insalata:
- - 1 svedese ciascuno, sedano rapa e mela verde;
- - 150 g di panna acida al 20% o yogurt grasso;
- - 20 g di aneto;
- - 20 ml di succo di limone;
- - sale;
- Per il gratin:
- - 1 kg di svedese;
- - 150 g di formaggio a pasta dura;
- - 2 spicchi d'aglio;
- - 200 ml di crema al 35%;
- - 2 rametti di timo;
- - 1/2 cucchiaino Pepe nero macinato;
- - sale;
- - olio vegetale.
Istruzioni
Passo 1
Porridge di Rutabaga
Sbucciare gli ortaggi a radice, tagliarli a fette arbitrarie e far bollire in acqua leggermente salata finché sono teneri. Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti con un coltello e soffriggere in olio vegetale fino a renderla morbida a fuoco moderato.
Passo 2
Scolare il brodo dallo svedese e schiacciare la verdura in una purea usando una pressa speciale. Mescolare questa massa con farina, cipolla fritta, latte e mescolare bene in modo che non ci siano grumi. Salare il piatto a piacere e scaldare per 5 minuti.
Passaggio 3
Cotolette di rutabaga magre
Lessare le rape sbucciate, tritare o macinare in un frullatore. Incorporare le verdure tritate con le uova sbattute, il burro semifuso, 100 g di pangrattato e condire con la noce moscata.
Passaggio 4
Formare delle cotolette dalla massa risultante, arrotolarle nel pangrattato rimanente e friggere in olio vegetale fino a doratura. Lavate l'uvetta e fatela bollire per 15 minuti in 50 ml di acqua, aggiungendo il restante burro e lo zucchero. Mescolare la farina, la panna acida e servire con il piatto principale.
Passaggio 5
Insalata di rutabaga dietetica
Eliminate la buccia degli ortaggi a radice e della mela, togliete il torsolo a quest'ultima. Grattugiare tutto su una grattugia grossa e cospargere la frutta con succo di limone in modo che non si scurisca. Unire tutti i prodotti in una ciotola, condire con panna acida o yogurt, salare e cospargere con aneto tritato.
Passaggio 6
Rutabaga gratinata
Affettate la rapa privata della pelle a fettine sottili, quasi trasparenti e mettetele in una casseruola. Versare acqua bollente e cuocere la verdura per 3 minuti. Scartalo delicatamente in uno scolapasta o un setaccio e scuotilo più volte, lasciando scolare completamente il liquido.
Passaggio 7
Far bollire la panna, aggiungere l'aglio grattugiato, il timo tritato, il pepe e il sale. Riduci il fuoco al minimo e fai sobbollire la salsa finché non si addensa, circa 3 minuti. Trasferisci le pentole sulla griglia di sughero.
Passaggio 8
Preriscaldare il forno a 180oC. Ungete una teglia con olio vegetale, versate un po' del sugo sul fondo e livellatelo con una spatola di legno. Adagiate sopra le fette di rapa, impilandole una sopra l'altra e coprite con una porzione di salsa. Ripeti i passaggi precedenti finché non hai finito il cibo.
Passaggio 9
Grattugiare il formaggio su una grattugia fine e cospargere generosamente di gratin. Mettere il piatto in un forno caldo e cuocere per 35-40 minuti fino a doratura.
