Charlotte è la cugina francese della famosa Charlotte. E devo dire che rispetto alla sua semplice sorella, questa è una vera major: ha ricevuto il suo nome in onore della regina Carlotta, moglie del re inglese Giorgio III, e la ricetta di Carlotta è stata ritrovata nel repertorio della pasticceria francese chef dal XVIII secolo. Qualsiasi francese ti dirà che questa è una torta intricata in cui la crema al burro con pezzi di frutta e bacche è disposta in una ciotola di biscotti. Il vero lusso stagionale!
È necessario
- Per il test:
- - 3 scoiattoli;
- - 6 tuorli;
- - 85 g di zucchero a velo;
- - 1 cucchiaio di zucchero a velo (per spolverare);
- - 55 g di farina;
- - sale.
- Per la mousse:
- - 150 g di lamponi;
- - 100 g di ciliegie;
- - 100 g di fragole;
- - 50 g di ribes nero;
- - 20 g di gelatina in piastre;
- - 4 scoiattoli;
- - 120 g di zucchero a velo;
- - 30 ml di acqua;
- - 250 ml di panna (30%);
- - mirtilli, lamponi, ribes, fragole (per la decorazione);
- - sale.
Istruzioni
Passo 1
Preparare l'impasto. Sbattere gli albumi con un pizzico di sale in una schiuma densa. Sbattere i tuorli con lo zucchero a velo fino a quando la massa diventa giallo pallido e raddoppia di volume. Usa un cucchiaio di legno per unire con cura i tuorli e la farina setacciata in una ciotola.
Passo 2
Quindi aggiungere gradualmente gli albumi montati a neve e mescolare il tutto accuratamente, ma non molto intensamente. Preriscaldare il forno a 230 ° C. Trasferire 2/3 dell'impasto in una sac a poche con bocchetta da 1 cm.
Passaggio 3
Su una teglia foderata di carta da forno, strizzare strisce di pasta di 4-5 cm a 2 cm l'una dall'altra. Spolverizzateli con zucchero a velo e lasciate riposare per 5 minuti. Su un'altra teglia foderata di carta da forno, adagiate il resto dell'impasto e appiattitelo in uno strato di 3-5 mm di spessore.
Passaggio 4
Infornare entrambe le teglie e abbassare subito la temperatura a 180°C. Cuocere le dita e la base per 8-10 minuti fino a doratura. Ritagliare la base per le torte dalla base utilizzando i coppapasta, non rimuovere gli anelli.
Passaggio 5
Per la mousse, metti le bacche in una ciotola del frullatore, batti fino a che liscio. Quindi passare al setaccio per eliminare i semi. Immergere la gelatina in acqua ghiacciata. Montate gli albumi con un mixer con un pizzico di sale.
Passaggio 6
Nel frattempo, in un pentolino, mescolate 60 g di zucchero a velo con 30 ml di acqua, portate a bollore e fate sobbollire per 2 minuti a fuoco medio. Quando lo sciroppo sarà pronto, versatelo a filo negli albumi montati a neve. Sbattere il composto finché non si raffredda completamente.
Passaggio 7
Trasferire 1/3 della purea in una casseruola e scaldare a 70°C (non portare a bollore!). Sciogliere la gelatina nella purea calda e mescolare accuratamente. In una ciotola capiente, unire i frutti di bosco e la purea di frutti di bosco con la gelatina e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Passaggio 8
Aggiungere gli albumi montati a neve al composto in porzioni, mescolando delicatamente ogni volta. Montare la panna raffreddata con il restante zucchero a velo fino a renderla spumosa e unirla gradualmente al composto di purea e proteine.
Passaggio 9
Con l'aiuto di una sacca da pasticcere, strizzate la mousse sulla base di pasta, riempiendo gli anelli fino in cima. Invia le torte al frigorifero per 1-1,5 ore.
Passaggio 10
Rimuovere con cura gli anelli dalle torte e posizionare una "palizzata" di "dita" di biscotto attorno alle torte. Le "dita" del biscotto si attaccheranno meglio alla torta se le "incolli" sulla stessa mousse o panna montata.
Passaggio 11
I biscotti con le dita (savoyardi) possono essere acquistati al supermercato, rendendo il dessert più professionale, ma i biscotti fatti in casa sono molto più morbidi. Mettere le bacche fresche sopra le charlotte e servire.
