Charlotte Con Frutti Di Bosco

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Charlotte Con Frutti Di Bosco
Charlotte Con Frutti Di Bosco

Video: Charlotte Con Frutti Di Bosco

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Video: CHARLOTTE AI FRUTTI DI BOSCO - Ricetta Facile di Benedetta 2024, Marzo
Anonim

Charlotte è la cugina francese della famosa Charlotte. E devo dire che rispetto alla sua semplice sorella, questa è una vera major: ha ricevuto il suo nome in onore della regina Carlotta, moglie del re inglese Giorgio III, e la ricetta di Carlotta è stata ritrovata nel repertorio della pasticceria francese chef dal XVIII secolo. Qualsiasi francese ti dirà che questa è una torta intricata in cui la crema al burro con pezzi di frutta e bacche è disposta in una ciotola di biscotti. Il vero lusso stagionale!

Charlotte con frutti di bosco
Charlotte con frutti di bosco

È necessario

  • Per il test:
  • - 3 scoiattoli;
  • - 6 tuorli;
  • - 85 g di zucchero a velo;
  • - 1 cucchiaio di zucchero a velo (per spolverare);
  • - 55 g di farina;
  • - sale.
  • Per la mousse:
  • - 150 g di lamponi;
  • - 100 g di ciliegie;
  • - 100 g di fragole;
  • - 50 g di ribes nero;
  • - 20 g di gelatina in piastre;
  • - 4 scoiattoli;
  • - 120 g di zucchero a velo;
  • - 30 ml di acqua;
  • - 250 ml di panna (30%);
  • - mirtilli, lamponi, ribes, fragole (per la decorazione);
  • - sale.

Istruzioni

Passo 1

Preparare l'impasto. Sbattere gli albumi con un pizzico di sale in una schiuma densa. Sbattere i tuorli con lo zucchero a velo fino a quando la massa diventa giallo pallido e raddoppia di volume. Usa un cucchiaio di legno per unire con cura i tuorli e la farina setacciata in una ciotola.

Passo 2

Quindi aggiungere gradualmente gli albumi montati a neve e mescolare il tutto accuratamente, ma non molto intensamente. Preriscaldare il forno a 230 ° C. Trasferire 2/3 dell'impasto in una sac a poche con bocchetta da 1 cm.

Passaggio 3

Su una teglia foderata di carta da forno, strizzare strisce di pasta di 4-5 cm a 2 cm l'una dall'altra. Spolverizzateli con zucchero a velo e lasciate riposare per 5 minuti. Su un'altra teglia foderata di carta da forno, adagiate il resto dell'impasto e appiattitelo in uno strato di 3-5 mm di spessore.

Passaggio 4

Infornare entrambe le teglie e abbassare subito la temperatura a 180°C. Cuocere le dita e la base per 8-10 minuti fino a doratura. Ritagliare la base per le torte dalla base utilizzando i coppapasta, non rimuovere gli anelli.

Passaggio 5

Per la mousse, metti le bacche in una ciotola del frullatore, batti fino a che liscio. Quindi passare al setaccio per eliminare i semi. Immergere la gelatina in acqua ghiacciata. Montate gli albumi con un mixer con un pizzico di sale.

Passaggio 6

Nel frattempo, in un pentolino, mescolate 60 g di zucchero a velo con 30 ml di acqua, portate a bollore e fate sobbollire per 2 minuti a fuoco medio. Quando lo sciroppo sarà pronto, versatelo a filo negli albumi montati a neve. Sbattere il composto finché non si raffredda completamente.

Passaggio 7

Trasferire 1/3 della purea in una casseruola e scaldare a 70°C (non portare a bollore!). Sciogliere la gelatina nella purea calda e mescolare accuratamente. In una ciotola capiente, unire i frutti di bosco e la purea di frutti di bosco con la gelatina e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Passaggio 8

Aggiungere gli albumi montati a neve al composto in porzioni, mescolando delicatamente ogni volta. Montare la panna raffreddata con il restante zucchero a velo fino a renderla spumosa e unirla gradualmente al composto di purea e proteine.

Passaggio 9

Con l'aiuto di una sacca da pasticcere, strizzate la mousse sulla base di pasta, riempiendo gli anelli fino in cima. Invia le torte al frigorifero per 1-1,5 ore.

Passaggio 10

Rimuovere con cura gli anelli dalle torte e posizionare una "palizzata" di "dita" di biscotto attorno alle torte. Le "dita" del biscotto si attaccheranno meglio alla torta se le "incolli" sulla stessa mousse o panna montata.

Passaggio 11

I biscotti con le dita (savoyardi) possono essere acquistati al supermercato, rendendo il dessert più professionale, ma i biscotti fatti in casa sono molto più morbidi. Mettere le bacche fresche sopra le charlotte e servire.

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