La cucina nazionale racchiude molti segreti. Ad esempio, lo sapevi che la vera zuppa kharcho georgiana viene cucinata non con l'agnello, ma con il manzo? In particolare, da petto di manzo, è proprio così che viene tradotto il nome di questa deliziosa zuppa. In questo caso la carne viene cotta in brodo, non in un unico pezzo, ma già tagliata.
È necessario
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- 500 g di manzo (preferibilmente petto)
- 50 g di noci
- 2-3 cipolle
- olio vegetale per friggere
- 200 g di riso
- Pepe nero
- sale
- coriandolo
- luppolo-suneli
- foglia d'alloro
- prezzemolo o coriandolo
- 100-150 g di salsa tkemali (succo di melograno o un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro)
- 3-4 spicchi d'aglio
Istruzioni
Passo 1
Quindi, prendete il petto di manzo, sciacquatelo bene e tagliatelo a cubetti. Mettere la carne in una casseruola e coprire con acqua fredda - circa 2, 5 - 3 litri. Quando l'acqua bolle, assicurati di rimuovere la schiuma. Mettere la pentola a fuoco basso per mantenere il brodo sobbollire e continuare a cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza.
Passo 2
Quando il brodo è pronto, tritare finemente le noci in una ciotola separata. Sbucciare e tritare le cipolle. Friggere le cipolle in olio vegetale. Controlla la prontezza del brodo: la carne dovrebbe essere tenera. Immergere la cipolla soffritta nel brodo e lasciarla sobbollire per qualche minuto.
Passaggio 3
Durante questo tempo, sciacquare accuratamente il riso in acqua fredda. Unitelo al brodo e cuocete per la prima volta, mescolando di tanto in tanto in modo che il riso non si attacchi al fondo della pentola. Quando il brodo bolle di nuovo, non è necessario mescolare così spesso. Aggiungi le noci.
Passaggio 4
Ora era il turno delle spezie. Versare nella zuppa pepe nero, coriandolo, qualche foglia di alloro, salare la zuppa a proprio piacimento. Kharcho non è una zuppa salata, ma piuttosto piccante e piccante. Tuttavia, se non ti piace il piccante, non fa paura se c'è pochissimo pepe. È bello aggiungere luppolo-suneli a kharcho.
Passaggio 5
Più vicino alla prontezza del riso, quando è quasi del tutto pronto, versare la salsa tkemali. Alcuni lo sostituiscono con succo di melograno fresco. Puoi anche usare il normale concentrato di pomodoro invece di succo e salsa.
Tritare finemente le erbe aromatiche. Il coriandolo o il prezzemolo andranno bene. Metti nella zuppa. Sbucciare l'aglio e spremerlo attraverso una pressa speciale o tritarlo finemente. Va anche a Kharcho. Lasciate sobbollire la zuppa per pochi minuti e mettetela da parte dal fuoco.
Ma non puoi ancora mangiarlo. La zuppa kharcho dovrebbe essere infusa. Sotto un coperchio ben chiuso, forse anche sotto un asciugamano spesso. Non preoccuparti, non farà freddo. E solo dopo 20-30 minuti la zuppa kharcho è pronta.
