La zuppa kharcho fragrante, ricca e speziata è uno dei piatti più popolari della cucina nazionale georgiana. La zuppa classica è di manzo o agnello con l'aggiunta di noci sgusciate. Ma sono possibili anche altre opzioni per la sua preparazione: dal pollo, con burro chiarificato, con vino e pomodori, ecc.
Per preparare la classica zuppa kharcho georgiana, dovresti preparare prodotti come 500 g di manzo, 250 g di noci, 300 g di riso, 200 g di salsa tkemali, 3 spicchi d'aglio, 2 cipolle, 100 ml di olio vegetale, 2 cucchiaino luppolo-suneli, pepe rosso, sale e un mazzetto di erbe fresche. Il manzo può essere sostituito con l'agnello.
Sciacquare la carne sotto l'acqua corrente e tagliarla a cubetti. Mettere in una casseruola e riempire con 2 litri d'acqua. Mettere sul fuoco e portare a bollore. Cuocere per 2 ore, mescolando e schiumando. Attendete che la carne cuocia, poi aggiungete il riso e fate cuocere per altri 15 minuti. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Friggere in olio vegetale fino a doratura. Sbucciare e tritare le noci, immergerle nel brodo insieme alle cipolle. Cuocere per circa 10 minuti. Dopodiché, aggiungere alla zuppa salsa e condimenti, salare e cuocere per 5 minuti, sbucciare e tritare l'aglio, quindi immergerlo nella zuppa preparata. E non dimenticare che la zuppa kharcho dovrebbe essere servita con una quantità sufficiente di erbe fresche.
Se non ti piacciono i piatti tradizionali, prova la zuppa kharcho di pollo. Ciò richiederà: petto di pollo, mezza tazza di riso, 2 spicchi d'aglio, 4 cucchiai. salsa tkemali, 1 cipolla, 4 cucchiai. salsa di pomodoro normale, oltre a un mazzetto di prezzemolo e luppolo suneli.
Tutti i prodotti elencati sono indicati per 3 litri di acqua.
Sciacquare il petto di pollo, metterlo in una casseruola, coprire con acqua, salare a piacere e cuocere per circa 30 minuti. Circa 20 minuti prima della fine della lavorazione, unire alla carne il riso lavato e le cipolle tritate (deve essere preventivamente pelate). Dopo 10 minuti, aggiungere alla zuppa l'aglio affettato finemente, le salse, il luppolo suneli e l'alloro. Aggiungere pepe nero a piacere. Il prezzemolo tritato viene aggiunto alla fine della preparazione della zuppa.
È noto che la zuppa kharcho ha una base acida, creata da salse e pomodori. Ma puoi usare il vino bianco secco come base simile. Per preparare una zuppa così appetitosa, avrai bisogno di: 250 g di riso, 2 cipolle, 1 kg di costolette di agnello, 150 g di carote e patate, 200 g di pomodori nel loro stesso succo, 2 cucchiai. olio vegetale, 5 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino. coriandolo, 2 cucchiai vino bianco, così come 1 cucchiaino ciascuno. peperoni rossi e neri piccanti, un mazzetto di coriandolo e sale.
In un calderone, adagiate delicatamente le costine con il lato grasso rivolto verso il basso e friggete per 5 minuti per lato. Non dimenticare di rimuovere prima la pellicola dalle costole. Sbucciare le cipolle e le carote, tagliarle a pezzetti e friggerle in un'altra padella. Schiacciare i semi di coriandolo e il pepe nero, mescolare con sale e pepe rosso.
Nel frattempo, versare il vino nel calderone, mettere le spezie e una miscela di carote e cipolle. Mescolate bene e aggiustate di sale a piacere. Sbattere i pomodori con un frullatore in una massa omogenea e versare nella zuppa, far bollire. Quindi versare il contenuto del calderone con 2 litri di acqua e cuocere per 35 minuti dopo l'ebollizione.
L'aglio tritato dovrebbe essere aggiunto alla zuppa kharcho già pronta. Puoi cospargerla di coriandolo.
Sbucciare e tagliare a pezzetti i tuberi di patata. Sciacquare bene il riso. Mettere il riso e le patate nel brodo e cuocere per circa 20 minuti. Questo è in realtà l'intero processo di cottura.
