L'anatra alla pechinese è un piatto incredibilmente gustoso e appetitoso. A Pechino viene preparato in diversi modi. Al primo di essi, l'anatra viene appesa al focolare e fritta in questo stato, l'uccello si ottiene con una crosta croccante e carne tenera. Secondo il secondo metodo, viene cotto a forno chiuso, prima ad alta temperatura, e poi a temperatura inferiore. Il piatto risulta essere un po' grasso, ma molto gustoso.
È necessario
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- 1 anatra grande (2,5-3 kg)
- 1/4 tazza di sherry secco o vino di riso
- sale marino
- 4 cucchiai. l. miele
- 1 cucchiaio. l. olio di sesamo
- 5 cucchiai. l. salsa di soia
- 1 cucchiaio. l. polvere di zenzero
- 1 cucchiaio. l. Pepe nero appena macinato
- 1 tazza d'acqua.
- Impasto: 1 uovo
- 1 tazza di farina
- 2/3 tazza di latte
- 2/3 di tazza d'acqua
- 2 cucchiai. l. olio vegetale; e anche - una lattina di salsa hoi-sin
- 1 cetriolo grande
- 2 mazzi di cipolle verdi.
Istruzioni
Passo 1
Prepara l'anatra. Se è congelato, dovrebbe essere scongelato, ma questo dovrebbe essere fatto gradualmente. Per prima cosa, metti l'uccello in frigorifero per bussare a una temperatura di 3-4 ° C, quindi lascialo scongelare per altre 10 ore a temperatura ambiente. Rimuovere le falangi dell'ala superiore con un coltello. Eliminate anche il grasso in eccesso intorno al collo e alla coda. Il grasso sottocutaneo si scioglierà da solo se cotto correttamente.
Passo 2
Fai bollire un bollitore (o una pentola) pieno d'acqua. Appendere l'anatra sulle stoviglie (puoi semplicemente sostenerla in questa posizione) e cuocerla a vapore. Allo stesso tempo, la pelle dovrebbe diventare bianca. Quindi lascia scolare l'acqua. Asciugare o asciugare con un asciugamano l'uccello.
Passaggio 3
Strofinare l'interno e l'esterno dell'anatra con lo sherry o il vino di riso. Lascia riposare per 5-10 minuti. Ora prendi il sale marino, fai lo stesso con il vino e poi metti l'uccello in frigorifero per 12 ore, senza coprirlo. Se possibile, è meglio posizionare l'uccello verticalmente, posizionandolo, ad esempio, su una bottiglia. Ma poi non dimenticare di sostituire un piatto sotto di esso, dove il sangue verrà drenato.
Passaggio 4
Togliete l'anatra dal frigorifero e spennellatela con 2 cucchiai. l. miele. Cerca di stenderlo uniformemente e in uno strato sottile. Riponete l'uccello in frigorifero per altre 12 ore.
Passaggio 5
Preriscaldare il forno a 190°C. Mettere l'anatra, con il petto rivolto verso l'alto, su una gratella da posizionare su una teglia. Versaci sopra un bicchiere di acqua fredda. Coprire il pollame con un foglio in modo da coprire sia la teglia che la griglia. Metti questa struttura in forno per un'ora.
Passaggio 6
Unire lo zenzero, l'olio di sesamo, la salsa di soia, il pepe. La massa dovrebbe essere abbastanza spessa. Togliere l'anatra dal forno, togliere la carta stagnola e la teglia con l'acqua. Usando un pennello, spennellare il pollame con il composto precedentemente cotto e rimetterlo in forno per altri 25 minuti. Innanzitutto, è necessario aumentare la temperatura a 250 ° C.
Passaggio 7
Togli l'anatra dal forno, che spegni. Accendi invece il grill. Spennellare un piatto con una miscela di miele e salsa di soia. Posizionare la griglia con il pollame sul fondo del forno e lasciarla finché non diventa croccante. Dopodiché, estrai l'anatra, lasciala raffreddare e tagliala a pezzetti.
Passaggio 8
Prepara i pancake, che vengono tradizionalmente serviti con l'anatra alla pechinese. Unire farina, acqua e uova. L'impasto deve uscire senza grumi. Mentre si mescola, aggiungere il latte e un po' di olio vegetale, le cipolle verdi tritate finemente. Friggere i pancake sottili. Lubrificarli con salsa hoi-sin, disporre cipolle verdi pre-tritate, cetrioli (strisce sottili), pezzi di anatra. Arrotolali. Il piatto è pronto. Buon appetito!
