Lonza di maiale glassata con una deliziosa crosta croccante - per veri buongustai e intenditori di cibi prelibati. L'arrosto aromatico può essere preparato in diverse varianti: con ananas o in pastella di soia.
È necessario
- Per il lombo di maiale:
- - 900 g di polpa di suino;
- - 100 g di prugne, 2 mele acide;
- - 100 ml di vino bianco secco;
- - 1 cucchiaio di zucchero a velo;
- - 2 cucchiaini di fecola di patate;
- - 2 cucchiai di olio vegetale;
- - 50 ml di brodo vegetale, 50 ml di panna;
- - 2 cucchiai di chiodi di garofano, pepe nero, sale (a piacere);
- Per il lombo in pastella di soia:
- - 400 g di lonza di maiale;
- - 2 uova, 30 g di farina;
- - 1 spicchio d'aglio;
- - 50 ml di salsa di soia, 50 ml di olio vegetale;
- Per la lonza di maiale all'ananas:
- - 500 g di lonza di maiale;
- - 200 g di ananas in scatola (anelli);
- - 250 g di formaggio, olio vegetale, sale, pepe;
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare il maiale e asciugarlo, condire con pepe e sale. Tagliare la carne su e giù con un coltello affilato poco profondo in quadrati di 3 cm.
Passo 2
Farcire ogni quadrato di carne con 1 spicchio. Coprire con un sottile strato di zucchero a velo, adagiare in uno stampo o su una teglia, precedentemente unta d'olio e mettere in forno per 40-50 minuti.
Passaggio 3
Sciacquare le prugne e immergerle nel vino per 30 minuti. Tagliare le mele a spicchi. Mettere la carne in una padella, aggiungere le prugne con il vino e gli spicchi di mela. Cuocere per 30 minuti.
Passaggio 4
Trasferire la carne e la frutta in un'altra ciotola. Filtrare il restante succo nella padella, aggiungere il brodo, la panna, far bollire un po' e, sempre mescolando, aggiungere la fecola diluita nel brodo in modo che non si formino grumi. Portare il composto a bollore, aggiustare di sale. Versare la salsa sul lombo e tritare.
Passaggio 5
Per la cottura nella pastella di soia, tagliare la lonza a pezzetti di circa 2 cm di spessore. Coprire con pellicola, sbattere bene la carne. Sbattere le uova in una ciotola, aggiungere la salsa di soia e la farina.
Passaggio 6
Mescolare accuratamente, aggiungere l'aglio, passato attraverso una pressa e le erbe essiccate. Immergete i pezzi di maiale nella pastella, friggeteli in olio bollente per 2-3 minuti per lato.
Passaggio 7
Per cucinare la lonza di maiale con l'ananas, tritare la carne. Metti i pezzi di carne su una teglia unta e foderata di carta stagnola. Condite con sale e pepe e mettete sopra ogni pezzo un anello di ananas.
Passaggio 8
Grattugiare il formaggio su una grattugia media e mescolare con la maionese. Versare il composto preparato con cura sugli ananas. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
