Non importa quanto siano popolari e raccomandati carni affumicate, salsicce e altri prodotti a base di carne fatti in fabbrica, le delizie culinarie fatte in casa non passeranno mai di moda e soddisferanno sempre i "rigorosi standard e requisiti" della tua famiglia.
Leader del mercato della carne
Se scruti la maggior parte dei visitatori di ipermercati e mercati sul tema della carne rossa più popolare sia in Russia che in molti altri paesi, la carne di maiale prenderà la posizione di leader con un margine significativo nel numero di voti.
È impossibile rispondere in modo inequivocabile alla domanda sul valore nutrizionale di questo prodotto, il contenuto calorico dipende direttamente dalla parte della carcassa che verrà utilizzata. Ad esempio, il collo e lo stinco sono considerati parti più grasse, ma il petto, la parte lombare, la scapola, ecc. Possono essere attribuiti a quelli dietetici.
Abbastanza stranamente, ma ci sono ancora molte controversie su questo prodotto: c'è più danno o beneficio nel mangiare carne di maiale? Sia come sia, ma la carne di maiale è la principale fonte di molti elementi utili per il nostro organismo. Il maiale è considerato una delle fonti più ricche di proteine e aminoacidi e le sue parti meno grasse sono quasi 1/3 delle proteine. Un boccone così sano sarà solo un pranzo o una cena reale per i bodybuilder che hanno bisogno di aumentare la massa muscolare o una parte indispensabile della dieta per gli atleti che si stanno riprendendo da qualsiasi infortunio.
Inoltre, la carne di maiale contiene una quantità abbastanza grande di varie vitamine e minerali: selenio, zinco, tiamina, vitamine B6, B12, fosforo, ferro, potassio e altre sostanze utili. Inoltre, il maiale è arricchito con taurina, che ha un effetto positivo sul funzionamento del sistema cardiovascolare umano, contiene l'antiossidante glutatione e un'importante fonte di energia per i muscoli, la creatina.
Ma non dimenticare la presenza in tale carne di contenuti non del tutto salutari: colesterolo, particolarmente indesiderabile per le persone che soffrono di obesità, aterosclerosi e pancreatite, e istamina, che può causare reazioni allergiche.
Riassumendo, possiamo dire che il maiale può e deve essere utilizzato nella propria dieta, basta scegliere più consapevolmente la parte della carcassa che si andrà a cucinare e decidere la ricetta più adatta.
La ricetta classica del maiale con l'osso nella manica
In questa ricetta, ovviamente, è coinvolta la parte più ipercalorica del maiale, ma durante il processo di cottura, molto grasso lascerà semplicemente la carne, inoltre, un contorno dietetico, come riso o porridge di grano saraceno, può essere servito con un bocconcino del genere.
Per preparare una cena per 6 persone, avrai bisogno di:
- lonza di maiale - 6 pezzi o 1,5-2 kg;
- salsa shalshyk o salsa agrodolce - 2 cucchiai;
- zucchero - 1 cucchiaino;
- sale, miscela di pepe, erbe essiccate - a piacere.
Cottura passo passo:
- Se nel negozio non era possibile acquistare il lombo già smontato in pezzi porzionati, allora a casa devi farlo da solo, tagliando la carne in piatti e tritando l'osso con un'accetta da cucina. Di conseguenza, avrai ossa con pezzi di carne ovali attaccati a loro.
- Ogni bistecca deve essere sciacquata accuratamente sotto l'acqua corrente, asciugata con un tovagliolo di carta e tagliata via il grasso in eccesso, la cartilagine dura (se presente) e una pellicola sottile.
- Aggiustate di sale e pepe, aggiungete le erbe aromatiche essiccate e spolverizzate con qualche granello di zucchero. Lo zucchero avrà qui un ruolo importante: grazie ad esso, la carne sembrerà caramellare e non lascerà fuoriuscire il succo durante il processo di cottura.
- Il più delizioso, ovviamente, sarà la carne marinata, quindi se c'è una tale opportunità, esegui tutte le procedure la sera e metti i pezzi marinati in una padella smaltata e mettili in frigorifero durante la notte.
- Quando il lombo sarà inzuppato di tutte le spezie, scuotere bene la carne in una casseruola, adagiare le bistecche sulle ossa in una manica da arrosto e legare da entrambi i lati. Con un coltello praticate dei tagli in più punti in modo che il vapore in eccesso possa fuoriuscire.
- Trasferire la manica su una teglia e metterla in forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere la carne per 1-1,5 ore. Quando il lombo sarà sufficientemente cotto, aprite la manica e spennellate la superficie della carne con la salsa kebab. Mettere in forno per altri 10 minuti.
Lonza di maiale in glassa
Per cuocere la lonza di maiale in glassa, non è necessario scegliere "pistole" porzionate, puoi anche cuocere un intero pezzo di maiale, che non influenzerà in alcun modo il gusto delizioso e insolito del piatto finito.
Per il piatto avrai bisogno di:
- lonza di maiale - 1,5 kg;
- arance - 100 g;
- aglio - 5-6 chiodi di garofano;
- maggiorana fresca - 50 g;
- olio d'oliva - 50 ml;
- sale, pepe - a piacere.
Per la glassa:
- miele liquido - 1 cucchiaino;
- paprica - 1 cucchiaino;
- olio d'oliva - 1 cucchiaio;
- succo di limone - 1 cucchiaio
Ricetta passo passo:
- Lavate bene l'intero lombo, asciugatelo e tagliatelo all'osso, facendolo sembrare un ventaglio di piatti spessi 2-3 cm.
- Mescolare l'aglio, le foglie di maggiorana, il sale, il pepe e l'olio d'oliva in un mortaio di legno e tritare bene.
- Grattugiate la lonza con la marinata tritata, mettete in una casseruola, coprite e mettete in frigo per almeno un paio d'ore.
- Trascorso il tempo specificato, trasferire la carne nella manica per arrosti, versare prima con succo d'arancia appena spremuto (può essere sostituito con limone), quindi versare il resto della marinata dalla padella. Legare su entrambi i lati e fare diverse forature nella borsa.
- Preriscaldare il forno a 170 gradi e inviare la teglia con la carne per 50-60 minuti.
- Ora devi preparare la glassa: mescola miele, succo di limone, paprika e olio d'oliva in una ciotola.
- Trascorso il tempo indicato, togliete la lonza dal forno, tagliate la parte superiore della manica e versateci sopra 1/4 della glassa preparata. Invia al forno per altri 15 minuti.
- Dopo 15 minuti, togliere di nuovo la carne e versare un altro 1/4 parte della glassa. Mettere in forno per 15 minuti. Eseguire la procedura di smaltatura altre 2 volte. In genere la lonza dovrà passare circa 2 ore in forno.
Osso di maiale in una manica con verdure
Naturalmente, il piatto finito conterrà molti carboidrati, ma questo è un modo efficace e completamente semplice per nutrire in modo soddisfacente e gustoso la tua famiglia. Inoltre, la presenza di alcuni ingredienti vegetali può essere tranquillamente intercambiata e deviata dalla ricetta descritta di seguito. Ad esempio, puoi aggiungere pomodori o rimuovere carote se tu o qualcuno della tua famiglia non li rispetti davvero.
Ingredienti necessari per 4 porzioni:
- lonza di maiale con l'osso - 4 pezzi;
- patate - 8-10 pezzi;
- cipolle - 2 teste;
- carote - 1 pz.;
- peperone - 2 pezzi.;
- sale, pepe, spezie preferite - a piacere.
Ricetta passo passo:
- Lavare bene la carne, asciugarla con carta assorbente, strofinare con sale, pepe e spezie
- Quindi sbucciare le cipolle dalle bucce, tagliarle a semianelli e fare una "pelliccia" di cipolla per il lombo: mettere metà della cipolla sul fondo del piatto smaltato, mettere sopra la carne, poi di nuovo la cipolla, coprire con qualcosa di pesante, per esempio, un pentolino d'acqua, e lasciate marinare per 2-3 ore in frigorifero.
- Sbucciare le patate e le carote, lavarle, tagliarle a semianelli.
- Lavare il peperone, liberarlo dal torsolo con i semi e tagliarlo anche ad anelli o semianelli (per un aspetto spettacolare, puoi prendere 2 peperoni di diversi colori, ad esempio giallo e verde).
- In una ciotola profonda, unire le verdure preparate, condire con sale e pepe e mescolare bene.
- Separare la carne dalla cipolla e farla appassire in una padella antiaderente (si può aggiungere un filo d'olio) per 5 minuti per lato.
- Metti le verdure, le pistole di maiale nella manica da forno, legalo su entrambi i lati con una clip o un filo speciale, puoi scuotere di nuovo l'intero contenuto della borsa e metterlo su una teglia,facendo un paio di fori nel manicotto per l'uscita del vapore.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi e inviare il piatto a cuocere per 1 ora. Se vuoi ottenere verdure rosolate, dopo 50 minuti devi tagliare la manica e rimetterla in forno in modo che nei restanti 10 minuti appaia una crosta appetitosa.
