Il brodo di cottura viene utilizzato in molti piatti, in quanto è la base non solo per le zuppe, ma anche per molte salse e gelatine. Pertanto, gli chef definiscono l'arte di uno specialista culinario quando cucinano il brodo.
È necessario
- - 2 cipolle medie;
- - fesa di carne, scamone o coscia;
- - acqua;
- - diversi pezzi di ghiaccio;
- - sale qb;
- - prezzemolo e aneto.
Istruzioni
Passo 1
La carne deve essere accuratamente lavata, ma in nessun caso deve essere immersa nell'acqua, poiché ciò farà perdere alla carne il suo sapore benefico.
Passo 2
Quindi mettete le radici in una casseruola per il brodo, e per ora deve essere lasciata una cipolla. Quando il brodo bolle, è necessario salare e schiumare più volte la schiuma, dopodiché si abbassa il fuoco sotto il tegame e si fa bollire per almeno 3 ore, non facendo bollire troppo il brodo.
Passaggio 3
A questo punto, mentre il brodo bolle, prendete una seconda cipolla e, senza sbucciarla, tagliatela in tre fette, mettetele nel brodo, dal quale acquisirà un colore dorato. Quindi aggiungere un po' di sale.
Passaggio 4
Filtrare il brodo finito, rimuovere il grasso con un tovagliolo umido e strizzato. Un tale brodo sarà sicuramente pulito, trasparente, giallo dorato, senza grassi, forte e profumato.
