Il profumato brodo di funghi è un'ottima base per preparare un'ampia varietà di zuppe liquide e puree. Molto spesso, per ottenere il brodo vengono utilizzati funghi freschi o secchi.
È necessario
-
- funghi secchi o freschi;
- acqua;
- sale;
- padella.
Istruzioni
Passo 1
I funghi bianchi oi funghi sono adatti per fare il brodo con funghi freschi. Sbucciare i funghi, sciacquarli bene in acqua fredda e tagliarli a pezzetti. Quindi metterli in una casseruola e riempire di liquido al ritmo di 200 grammi di funghi per 1 litro d'acqua. Mettere la casseruola sul fuoco e portare a bollore. Cuocere i funghi per 30 minuti. Il brodo di funghi è pronto. Puoi aggiungere verdure (patate, carote, cipolle), cereali (orzo perlato, riso) o usarlo come base per purè di patate.
Passo 2
Per un brodo di funghi secchi, prendi 70-100 grammi di funghi e riempili con 1 litro di acqua purificata fredda. Lasciare i funghi nel liquido per circa 3-3,5 ore.
Passaggio 3
Quindi portare a ebollizione i funghi gonfi a fuoco basso sotto un coperchio ben chiuso. Cuocili finché sono teneri (25-30 minuti). Quando si riscalda e si fa bollire, cercare di evitare una forte ebollizione, che porta alla perdita del gusto e dell'aroma specifici del fungo.
Passaggio 4
Filtrare il brodo finito e sciacquare i funghi con acqua bollita fredda. Se i funghi sono abbastanza grandi, tagliateli a fettine sottili e fateli appassire con le cipolle per qualche minuto in una padella preriscaldata. Mettere il brodo di funghi teso a fuoco basso e attendere che bolle. Aggiungere piccoli pezzi di patate al liquido bollente. Quando le patate saranno morbide, tuffate i funghi e le cipolle nel brodo, salate e portate a bollore.
Passaggio 5
Puoi immergere i funghi secchi nel latte o in una miscela di latte e acqua. Trascorso il tempo previsto per il rigonfiamento, scolare il liquido rimanente in una ciotola separata e riempire i funghi con acqua fresca e fresca. Cuoceteli a fuoco basso per 20-25 minuti, aggiungendo l'infuso di latte sgocciolato circa cinque minuti prima della fine della cottura.
