I fagioli sono un prodotto versatile. È una fonte di proteine, amido e tutta una serie di vitamine e minerali. Deliziose insalate, vinaigrette e contorni per vari piatti sono fatti con fagioli, puoi anche fare antipasti indipendenti da loro: caviale e paté.
È necessario
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- Per il classico patè di fagioli:
- 1 tazza di fagioli
- 2-3 cucchiai olio vegetale;
- 1 testa di cipolla;
- 6% di aceto;
- Pepe nero macinato;
- sale.
- Per il paté di fagioli con funghi:
- 1 tazza di fagioli
- 3 teste di cipolle;
- 300 g di funghi freschi;
- 3-4 spicchi d'aglio;
- 3 cucchiai formaggio grattugiato (duro);
- 1 bicchiere di panna acida;
- 1/2 tazza di olio vegetale
- Pepe nero macinato;
- sale.
- Per il patè di fagioli rossi:
- 500 g di fagioli rossi;
- 1/2 tazza di noci sgusciate
- 100 g di burro;
- 1 melograno;
- 2-3 spicchi d'aglio;
- sale a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Patè di fagioli classico
Ordinare, sciacquare e mettere a bagno i fagioli in acqua fredda per 6-7 ore. Dopodiché, scolare l'acqua, riempire i fagioli con acqua pulita e mettere sul fuoco a cuocere a fuoco lento fino a quando saranno morbidi (circa un'ora). Quando sarà tutto bollito, scola l'acqua e passa i fagioli con un colino. Sbucciare le cipolle, friggerle in olio vegetale e mescolare con i fagioli. Aggiungere sale, pepe macinato, aceto (tutto a piacere) e olio. Amalgamare bene il tutto, mettere su un piatto e mettere in frigo.
Passo 2
Patè di fagioli con funghi
Sciacquare bene i fagioli in acqua fredda e lasciarli a bagno per 5-6 ore (preferibilmente tutta la notte). Quindi scolare l'acqua e lessare i fagioli in acqua fresca. Quando è morbido, piegalo in uno scolapasta, lascia scolare l'acqua e trita i fagioli. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Lavate bene i funghi, sbucciateli e tagliateli a fettine. Soffriggere le cipolle e i funghi separatamente in olio vegetale. Quindi unire e continuare a friggere in una padella fino a quando l'umidità non scompare. Mescolare la cipolla con i funghi con i fagioli, aggiungere l'aglio passato al torchio, la panna acida e metà del formaggio grattugiato. Condite con sale, pepe e sbattete bene con un cucchiaio o una spatola di legno. Trasferire il paté di fagioli in un oliatore o in un piatto e dare la forma desiderata. Cospargere con il formaggio rimanente sopra e conservare in frigorifero.
Passaggio 3
Patè di fagioli rossi
Lessare i fagioli rossi, precedentemente lavati e ammollati per 6 ore, senza sale finché sono teneri. Quindi raffreddare e tritare insieme ai gherigli di noce. Sbucciare gli spicchi d'aglio, passarli al torchio e unirli ai fagioli e alle noci. Condire con sale e pepe. Se il patè risulta asciutto, aggiungete un po' di brodo di fagioli. Mettere una parte del paté su un piatto piano, di circa 3 cm di spessore, sopra uno strato di burro di 1 pollice e sopra il paté rimanente. Decorate il tutto con chicchi di melograno.
