Il patè di fagioli ha una consistenza molto delicata, potrebbe diventare una decorazione da tavola festiva o semplicemente uno spuntino sano e gustoso.
È necessario
- - 150 g Fagioli Blanche (bianchi, piccoli);
- - 100 g di ricotta;
- - 3 cucchiai. cucchiai di panna acida;
- - 2 pz. uovo;
- - 8-10 g di gelatina;
- - sale;
- - Pepe;
- - 10 g di aneto;
- - carota
Istruzioni
Passo 1
Prima della cottura, i fagioli vengono messi a bagno per 4-5 ore. Mettere a bagno i fagioli ridurrà il tempo di ebollizione e ammorbidirà i fagioli.
Sciacquare i fagioli gonfi con acqua fredda, metterli in una casseruola con acqua (1 parte fagioli * 5 parti acqua), portare a bollore a fuoco vivo, aggiungere le carote, cuocere coperto (senza bollire) per 1-1,5 ore, al termine del sale da cucina. Ci vogliono 40 minuti per cuocere le carote.
Passo 2
Fai bollire le uova.
Getta i fagioli finiti in uno scolapasta, conserva il liquido.
Immergere la gelatina in 100 ml di brodo di fagioli, lasciarla gonfiare, scaldare fino a completa dissoluzione.
Macinare i fagioli (300 g), la ricotta in una mietitrebbia, aggiungere la panna acida, mescolare, quindi le uova sbucciate e, senza fermare la mietitrebbia, versare la gelatina calda sciolta attraverso il foro del coperchio.
Passaggio 3
Continuare a macinare per 2-3 minuti, finché il composto non diventa più liscio, arioso e spumoso.
Mescolare l'aneto tritato finemente nella miscela di fagioli, pepare un po'.
Passaggio 4
Pelare le carote, tagliarle a rondelle e fare delle "stelle" con una tacca.
Versate la mousse di fagioli negli stampini di silicone, lasciate che la parte superiore della mousse "afferri" un po', adagiate le carote, mettetele in frigorifero fino a quando non si saranno solidificate.
Servire il patè con foglie di lattuga verde.
