La carne macinata è ideale per preparare pasti dietetici nutrienti. È utile per zuppe, torte fatte in casa, sformati, cotolette, verdure ripiene, stufati. Per esaltare il gusto, aggiungete cipolle fritte o crude, aglio, erbe e spezie.
Regole per la selezione e preparazione della carne macinata
La carne macinata è un prodotto sano, facilmente digeribile e dall'alto valore nutritivo. È ricco di proteine, preziosi amminoacidi, vitamine del gruppo B. Il contenuto calorico dipende dalle parti della carcassa che sono state utilizzate per preparare la carne macinata. Se alla carne magra vengono aggiunti pezzi con grasso, l'impasto sarà più succoso, ma un prodotto del genere non può più essere considerato dietetico.
Puoi comprare carne macinata al negozio o cucinarla da solo. È preferibile quest'ultima opzione: la padrona di casa sarà in grado di controllare la qualità della carne e la quantità di ingredienti aggiuntivi. Un'altra opzione è ordinare la preparazione della carne macinata in un negozio specializzato, il venditore macinerà il pezzo di manzo selezionato in presenza dell'acquirente. Un piccolo trucco: a casa, la carne macinata acquistata deve essere tritata di nuovo, diventerà più tenera e ariosa.
Se utilizzi un prodotto finito, devi acquistare confezioni con il contrassegno "A". Ciò significa che per l'arrotolamento è stata utilizzata carne di primissima qualità, senza additivi estranei. Per rendere gustosi i piatti è importante utilizzare carne macinata fresca e non aerata. Il prodotto ideale ha un colore rosso intenso uniforme con una leggera lucentezza. Se la carne macinata è opaca, grigia, acquosa o eccessivamente secca, è meglio rifiutare l'acquisto. Quando si sceglie un pacchetto, è necessario prestare attenzione alla data di imballaggio e al periodo di implementazione. È preferibile acquistare prodotti non congelati, ma refrigerati, se si sospetta che la carne macinata sia stata sottoposta a congelamento secondario, è meglio rifiutare l'acquisto.
Per preparare la carne macinata a casa, non è necessario utilizzare filetti, qualsiasi parte della carcassa è adatta: stinchi, peritoneo, collo. La carne viene passata al tritacarne, per splendore si può aggiungere un po' di pane bianco imbevuto di latte o acqua tiepida, l'albume crudo rende la carne macinata più densa. Gli ingredienti necessari sono sale e cipolle tritate, pepe nero, aglio, erbe aromatiche fresche o secche vengono aggiunte alla carne macinata se lo si desidera. La carne macinata può essere mischiata con altri tipi di carne: maiale, pollo, tacchino. Il prodotto finito con le spezie non viene conservato in frigorifero, ma i prodotti formati (cotolette, polpette, involtini di cavolo) possono essere congelati.
Zuppa di polpette: preparazione passo passo
Un piatto classico della cucina dietetica e dei bambini è una zuppa con polpette di carne a basso contenuto di grassi ma altamente nutriente. Oltre alla carne, la composizione comprende verdure e tagliatelle tenere e rapidamente bollenti. Per mantenere il brodo trasparente, è meglio cuocere le tagliatelle separatamente e aggiungerle alla zuppa appena prima di servire.
Ingredienti:
- 200 g di carne macinata acquistata o fatta in casa senza additivi;
- 50 g di vermicelli;
- 1 carota;
- 1 patata grande;
- 1 cipolla;
- 1,5 litri di acqua filtrata;
- sale qb;
- Foglia d'alloro;
- grani di pepe nero;
- olio vegetale raffinato per friggere;
- erbe aromatiche fresche (prezzemolo, aneto, sedano).
Preparare la carne macinata tritando la carne o facendola scorrere in un frullatore insieme a mezza cipolla. È meglio trasformare il prodotto finito acquistato in negozio tramite un tritacarne: le polpette risulteranno più tenere e uniformi, senza venature dure. Rotolare le stesse palline di media grandezza, ma non troppo piccole, dalla carne macinata. Vale la pena considerare che durante la cottura le polpette diminuiranno di dimensioni. Lessare i vermicelli in acqua salata, gettarli in uno scolapasta.
Versare l'acqua in una casseruola, portare a ebollizione, aggiungere sale, pepe nero in grani, alloro. Versare le patate sbucciate e tagliate a cubetti. Far bollire fino a metà delle verdure di radice cotte. In una padella soffriggere la metà della cipolla tritata finemente e le carote, grattugiate su una grattugia grossa. Mettere la frittura nel brodo insieme alle polpette, cuocere per 10 minuti fino a quando le patate saranno morbide. Lasciare fermentare il piatto per altri 5-7 minuti sotto un coperchio chiuso, aggiungere i noodles pre-bolliti e versare la zuppa nei piatti riscaldati. Se lo si desidera, aggiungere erbe fresche tritate a ciascuna e mettere un cucchiaio di panna acida densa.
Polpettone all'uovo: una ricetta passo passo
La carne macinata può essere utilizzata per preparare un piatto semplice ma molto interessante: il polpettone. Il prodotto, tagliato a pezzi, si presenta molto suggestivo nelle fotografie; può essere preparato 1-2 giorni prima della celebrazione e conservato in frigorifero, scaldando prima di servire.
Ingredienti:
- 1 kg di manzo;
- 4 uova;
- 1 cipolla grande;
- 1 albume d'uovo;
- erbe aromatiche essiccate o fresche;
- sale e pepe nero macinato;
- pangrattato (se necessario).
Uova sode e versare sopra con acqua fredda per una pulizia facile e ordinata. Scorrere due volte la carne in un tritacarne, mescolare con l'albume sbattuto. Per rendere la carne macinata più densa e mantenere meglio la sua forma, viene arrotolata in grumi e gettata a fuoco vivo in una ciotola. Un rotolo fatto con tale carne macinata non si sfalderà durante il taglio e sarà facilmente diviso in pezzi netti.
Tritare la cipolla, aggiungerla alla carne macinata insieme a sale, pepe, erbe secche. Le proporzioni delle spezie possono essere variate a piacere. Se il semilavorato risultasse troppo liquido, potete aggiungere del pangrattato alla carne macinata.
Foderare una teglia rettangolare con pellicola trasparente. Stendere uno strato di carne macinata con uno spessore di circa 1,5 cm, livellare con un coltello largo o una spatola da cucina. Sbucciare le uova e metterle a uguale distanza l'una dall'altra. Coprire con un secondo strato di carne macinata. Avvolgere bene il rotolo con la carne macinata e posizionare in modo che la cucitura sia sul fondo.
Mettere il polpettone in forno, preriscaldato a 200 gradi, cuocere per 1 ora a livello medio. Il prodotto finito acquisisce un'appetitosa crosta dorata. Togliete il rotolo dal forno e fate raffreddare leggermente nella parte anteriore. Se lo tagli caldo, la carne macinata si sfalderà sotto il coltello. Servire il rotolo caldo, guarnire con pomodorini, erbe fresche, verdure sott'olio. Potete disporre le fette su piatti separati, versando su ogni porzione salsa di pomodoro o panna.
Cotolette al vapore a casa
Un piatto delizioso e molto salutare: soffici cotolette di manzo macinate al vapore. Dal numero specificato di prodotti, si ottengono 13-15 prodotti. Contengono poche calorie e molte proteine sane, sono facili da digerire e sono adatte per le pappe. Chi non ama l'aglio può escluderlo dalla lista degli ingredienti. Il miglior contorno per le cotolette al vapore saranno verdure assortite, riso bollito o tenero purè di patate.
Ingredienti:
- 700 g di manzo;
- 50 gr di burro;
- 3 fette di pane bianco;
- 100 g di pangrattato;
- 100 ml di latte scremato;
- 3 spicchi d'aglio;
- 1 uovo;
- 1 cipolla media;
- sale e pepe nero macinato a piacere.
Lavate la carne, asciugatela con della carta assorbente, tagliate le pellicole e il grasso in eccesso. Tritare la carne o macinarla in un frullatore. Tritare finemente la cipolla e l'aglio, unirli alla carne macinata insieme al pane bagnato nel latte. Metti sale, pepe, uovo, impasta bene la massa della cotoletta, prima con un cucchiaio e poi con le mani.
Lasciare la carne macinata per 15 minuti, quindi formare delle cotolette oblunghe o rotonde, passarle nel pangrattato. Metti i prodotti in una ciotola per la cottura a vapore unta con burro, versa acqua nel serbatoio, imposta il tempo di cottura - 30-50 minuti, a seconda delle dimensioni delle cotolette. Chiudere il coperchio e cuocere fino alla fine del ciclo, dopo il segnale, lasciare i prodotti nella ciotola per altri 7-10 minuti.
