Questa torta è abbastanza leggera, a basso contenuto di grassi: il burro è presente solo nell'impasto, che non è tanto nei prodotti da forno. Quasi l'intera torta è costituita da un delicato ripieno di ribes proteico, che si scioglie istantaneamente in bocca.
È necessario
- Per il test:
- - 250 g di farina;
- - 125 gr di burro;
- - 75 g di zucchero;
- - 1 uovo;
- - un pizzico di sale.
- Da riempire:
- - 500 g di ribes rosso;
- - 200 g di zucchero a velo;
- - 6 albumi d'uovo;
- - 1 cucchiaio. un cucchiaio di amido.
- Inoltre:
- - fagioli secchi come carico;
- - olio per la lubrificazione dello stampo.
Istruzioni
Passo 1
Setacciare la farina sul tavolo con una piccola goccia, al centro della quale fare una depressione. Rompere l'uovo nella depressione, aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale. Mettere il burro freddo, tagliato a scaglie sottili, lungo il bordo esterno della fetta di farina. Formare una pasta frolla liscia con movimenti rapidi dall'esterno verso l'interno. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente, conservare in frigorifero per mezz'ora.
Passo 2
Separare le bacche di ribes e sciacquare sotto l'acqua, asciugare. Stendere l'impasto su un piano di lavoro in un cerchio del diametro di 30 centimetri. Lubrificare lo stampo diviso da 28 centimetri (1 pollice) con olio. Versare l'impasto in uno stampo, risalendo le pareti. Con una forchetta bucherellate l'impasto su tutta la superficie. Mettere la carta da forno sopra l'impasto e guarnire con fagioli o piselli come peso. Infornare la base della crostata a 175° per 20 minuti.
Passaggio 3
Montare gli albumi raffreddati in una schiuma forte, aggiungere gradualmente lo zucchero a velo. La schiuma dovrebbe essere lucida. Incorporare delicatamente un cucchiaio di amido. Mettere da parte 4 cucchiai di schiuma proteica, aggiungere le bacche di ribes al resto della schiuma.
Passaggio 4
Estrarre la base finita, togliere il peso, stendere la meringa al ribes sulla superficie dell'impasto, stendere sopra la schiuma proteica che avrete messo da parte. Cuocere la torta per 55 minuti, coprendo la parte superiore con carta da forno se inizia a bruciare. La meringa deve essere leggermente abbronzata.
Passaggio 5
Fate raffreddare completamente la torta meringata e ribes rosso; prima di servirla si consiglia di tenerla in frigorifero per almeno mezz'ora.
