Il caviale di melanzane è un piatto in scatola gustoso e popolare in quasi tutti i negozi di alimentari. Ma perché non farlo da soli a casa? Inoltre, un piatto appena preparato è sempre più salutare di uno in scatola.
I piatti di questo meraviglioso ortaggio sono presenti nelle cucine di molti paesi. È interessante notare che, dal punto di vista botanico, questo non è affatto un vegetale, ma una bacca, ed è ricco di vitamine dell'intero gruppo B, oligoelementi e fibre; tuttavia, in cucina, si adotta una classificazione leggermente diversa.
Nella maggior parte dei casi, il caviale in scatola ha una composizione abbastanza semplice, che include solo il prodotto principale, il pomodoro e l'olio vegetale. La ricetta che segue permette di rendere il gusto più ricco, più piccante aggiungendo altri ingredienti, comprese le erbe aromatiche fresche.
Prima di iniziare a cucinare il caviale, devi scegliere un metodo di cottura delle melanzane stesse: possono essere bollite a bagnomaria, quindi risultano più succose o cotte in forno, quindi il gusto sarà più pronunciato. Decidi tu stesso.
Avrai bisogno:
- un paio di pezzi di melanzane senza ammaccature e danni alla pelle;
- un peperone rosso;
- una carota di media grandezza;
- una cipolla (si possono usare cipolle rosse);
- 2 cucchiai pasta di pomodoro;
- 4 cucchiai olio di girasole non raffinato;
- mezzo cucchiaino di qualsiasi miscela di spezie, ad esempio "erbe provenzali", "erbe caucasiche", "cucina asiatica", "cucina mediterranea" (a piacere);
- su un rametto di aneto, coriandolo e basilico (un po' di più);
- un paio di spicchi d'aglio;
- ½ - 1 cucchiaino aceto da tavola 9%;
- ½ - 1 cucchiaino Sahara;
- sale, pepe nero e/o pimento;
- peperoncino piccante o una salsa a base di esso (non necessario, solo per gli amanti del piccante)
Invece del concentrato di pomodoro, puoi usare l'aliseo, che è la polpa di pomodoro schiacciata. Gli alisei sono venduti nei negozi nella stessa confezione dei succhi.
Usa olio di girasole non raffinato, aggiungerà il suo tocco unico al sapore generale del piatto.
Preparazione
Lavate le melanzane, scolatele, privatele del picciolo e tagliatele a metà. Versare una piccola quantità d'acqua in una ciotola, aggiungere un quarto di cucchiaino di sale e immergere le melanzane lì per 15-20 minuti: questo rimuoverà l'amarezza.
Scolate le melanzane e portatele alla piena prontezza per l'uso nel modo prescelto: lessate (15-20 minuti) o infornate (40-50 minuti).
Lavare le carote, sbucciare e grattugiare. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Lavate il peperone rosso, privatelo dei semi e tagliatelo a cubetti piccoli allo stesso modo.
Versare l'olio di semi di girasole nella padella, mettere le verdure preparate nel terzo passaggio e friggere finché sono teneri. Se utilizzate il concentrato di pomodoro, diluitelo un po' con acqua e adagiatelo con le verdure 5 minuti prima della fine della cottura; se si usa un aliseo, allora va messo in padella molto prima, in una quindicina di minuti. Mescola bene il tutto di tanto in tanto.
Quando le verdure sono pronte, aggiungere condimenti, sale, pepe, salsa piccante, aceto, zucchero, erbe aromatiche tritate finemente, aglio e scaldare ancora per un paio di minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Se hai cotto le melanzane nel forno, quindi rimuovi la pelle, se bollita, puoi lasciare la pelle.
Metti le verdure e le melanzane raffreddate in una ciotola del frullatore. Perforare fino a formare una massa omogenea, trasferire nei piatti preparati e mettere in frigorifero per un'ora. Durante questo tempo, il caviale sarà infuso e raffreddato.
Servi il caviale in tavola come contorno di verdure aggiuntivo a vari piatti, oppure usalo per fare i panini.
Se cucini il caviale in una volta, aggiungi le verdure direttamente nella ciotola del frullatore, poiché in questo caso non ha bisogno di essere cotto.
