Sembra niente di complicato e quasi niente di nuovo, ma che bellezza su un piatto, vuoi solo mangiare.
È necessario
- Serve 4:
- - 800 g di maiale (con le ossa);
- - 1 cipolla;
- - 1,7 litri di acqua
- - 100 g di carote;
- - 4 cetriolini sott'aceto;
- - 2 uova sode;
- - 300 g di radici (prezzemolo, rapa);
- - 4 bacche di ginepro;
- - 125 ml di aceto di vino;
- - 30 g di gelatina;
- - 1 cucchiaino burro;
- - 2 rametti di prezzemolo;
- - 3 grani di pepe nero;
- - 2 piselli di pimento;
- - 1 foglia di alloro;
- - sale.
Istruzioni
Passo 1
Far bollire 1,5 litri d'acqua in una pentola capiente e condire con sale. Sciacquare la carne, metterla in una casseruola e far sobbollire per 1 ora, eliminando la schiuma.
Passo 2
Lavate le radici e le verdure, sbucciatele e aggiungetele alla carne. Aggiungere pepe, ginepro, alloro e aceto. Cuocere a fuoco basso per 30 minuti
Passaggio 3
Togliere il maiale dal brodo, togliere le ossa e tagliare la carne in 4 pezzi. Cuocere il brodo per altri 30 minuti, quindi togliere dal fuoco, raffreddare e conservare in frigorifero per 2 ore. Eliminate il grasso congelato dalla superficie e riportate a bollore il brodo. Quindi togliete dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti. Filtrare il brodo.
Passaggio 4
Mettere a bagno la gelatina per 15 minuti in 200 ml di acqua fredda, quindi sciogliere nel brodo caldo.
Passaggio 5
Ungete con il burro 4 stampini identici. Versarvi 5 mm di brodo e mettere in frigorifero per 15 minuti. Tagliare le carote, i cetrioli e le uova a fettine sottili. Lavare il prezzemolo, strappare le foglie.
Passaggio 6
Distribuire i cetriolini, le uova, le carote e il prezzemolo nella gelatina negli stampini. Adagiate sopra una fetta di carne e coprite con il resto del brodo. Metti il piatto in frigorifero finché non si solidifica.
