Roast beef dal sapore speziato di spezie, salsa dolce con uvetta, marmellata, vino rosso, pane e spetzle neutri: tutti questi ingredienti creano il gusto unico di un piatto tradizionale tedesco.
È necessario
- Per l'arrosto:
- Filetto di manzo - 1,5 kg,
- uvetta snocciolata - 200 grammi,
- cipolla - 2 pezzi,
- grasso di maiale - 1 cucchiaio. il cucchiaio,
- burro - 1 cucchiaio il cucchiaio,
- crema - 250 ml.
- Per la salsa:
- pane - 4 fette
- marmellata di ribes - 1 cucchiaio. il cucchiaio,
- vino rosso - 125 ml.
- Per la marinata:
- cipolla - 3 pezzi,
- carote - 1 pz,
- acqua - 500 ml,
- aceto - 250 ml,
- sale qb
- grani di pepe nero - 1 cucchiaio. il cucchiaio,
- bacche di ginepro - 1 cucchiaio. il cucchiaio,
- chiodi di garofano - 5 gemme profumate,
- lavrushka - 2 foglie,
- rosmarino a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Sbucciare tre cipolle e carote, tagliarle a fettine sottili.
Versare 500 ml di acqua in una casseruola e aggiungere tutti gli ingredienti per la marinata. Aggiungere le carote e le cipolle tritate.
Portare a ebollizione il contenuto della casseruola e cuocere a fuoco medio per cinque minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Passo 2
Sciacquare la carne e asciugarla con carta assorbente. Trasferire la carne in una teglia.
Versare la marinata raffreddata su un piatto con la carne. Coprire con pellicola e mettere in frigo per una notte.
Passaggio 3
Al mattino estraiamo la carne e lasciamo scolare il liquido. Filtriamo il liquido attraverso un setaccio.
Mettere a bagno l'uvetta in un bicchiere d'acqua.
Sbucciare due cipolle e tritarle finemente.
Passaggio 4
Scaldare un cucchiaio di grasso di maiale e un cucchiaio di burro in una casseruola capiente. Friggere la carne da tutti i lati.
Aggiungere la cipolla e cuocere a fuoco medio per cinque minuti. Mescolare costantemente in modo che la cipolla non bruci.
Versare un bicchiere di marinata e coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco medio per due ore. Nel processo di cottura, aggiungere liquido se necessario, girare spesso la carne.
Passaggio 5
Dopo due ore togliete la carne dalla padella.
Filtriamo il succo rilasciato durante la stufatura attraverso un colino fine.
Versare il succo filtrato in una casseruola.
Filtrare l'uvetta e aggiungerla al tegame insieme a 250 ml di panna.
Tagliare la crosta da 4 fette di pane e macinare la mollica, che aggiungiamo alla padella.
Lasciare cuocere a fuoco medio, mescolare frequentemente, la salsa deve diventare omogenea.
Aggiungere un cucchiaino di marmellata nella padella. Versare il vino rosso. Mescolare e togliere la salsa dopo due minuti.
Passaggio 6
Sbattere 4 uova e un cucchiaino di sale in una tazza.
Aggiungere le uova sbattute in una ciotola di farina e mescolare.
Aggiungi il burro. Aggiungere l'acqua mescolando continuamente. Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio (l'impasto risulterà un po' appiccicoso). Riempiamo la manica culinaria con l'impasto (spetzle).
Portare a bollore abbastanza acqua salata in una casseruola. Versare sottili rivoli di pasta attraverso la manica culinaria. Gli spetzle sono pronti non appena salgono in superficie (circa 30 secondi).
Passaggio 7
Metti gli Spetzle in una tazza di acqua fredda.
Scaldiamo il burro. Filtriamo lo spetzle e lo scaldiamo un po'. Servire con un arrosto.
