La torta "Tartufo Bianco" è una grande prelibatezza dei pasticceri italiani, che stupisce per gusto e aspetto! Cioccolato bianco e crema alla vaniglia, bellissimo e delizioso pan di spagna genovese e unica crema al cioccolato: è semplicemente impossibile resistere!
È necessario
- Per un pan di spagna genovese al cioccolato:
- - 160 g di zucchero;
- - 130 g di farina;
- - 50 g di burro, cioccolato bianco;
- - 15 g di amido;
- - 6 uova;
- - 1 cucchiaino di lievito per dolci.
- Per la crema:
- - 250 g di cioccolato bianco;
- - 250 g di Mascarpone;
- - 200 ml di panna;
- - 3 g di gelatina.
- Coprire:
- - 300 ml di panna;
- - 2 cucchiai. cucchiai di zucchero a velo;
- - 1 g di vaniglia;
- - scaglie di cioccolato fondente, menta, fragole.
Istruzioni
Passo 1
Sciogliere burro e cioccolato a bagnomaria e raffreddare. Mettere le uova con lo zucchero a fuoco basso, scaldare a 30 gradi mescolando con una frusta. Togliere dal fuoco, sbattere con un mixer alla massima velocità. La massa dovrebbe aumentare di volume, diventare stabile e rigogliosa.
Passo 2
Setacciare la farina insieme al lievito e alla fecola, aggiungere 1/3 parte alla massa montata, mescolare con una spatola dal basso verso l'alto e in un cerchio. Aggiungere metà del composto di burro e cioccolato mescolando. Poi ancora 1/3 della farina, il restante composto di burro e cioccolato e la restante farina. Mettere l'impasto finito in uno stampo ricoperto di carta da forno.
Passaggio 3
Infornate il Pan di Spagna al cioccolato genovese per 20 minuti a 180 gradi, poi abbassate la temperatura a 50 gradi, infornate per altri 20 minuti. Raffreddare nella forma, trasferire in un piatto.
Passaggio 4
Per la crema, mettere a bagno la gelatina in acqua fredda, scaldare la panna a 80 gradi, metterci dentro il cioccolato, mescolare fino a che liscio, aggiungere il mascarpone, frullare. Mettere da parte un paio di cucchiai di crema - scaldare la gelatina al suo interno, quindi aggiungere al resto della crema e mescolare. Mettere in frigorifero per mezz'ora, quindi frullare.
Passaggio 5
Resta da raccogliere la torta al tartufo bianco: tagliare il biscotto in torte, ricoprirle di crema. Ricoprire i lati e la parte superiore della torta con la crema, metterla al freddo per un'ora. Scaldare la panna con la vaniglia e lo zucchero a velo, ricoprire con essi la torta. Guarnire con gocce di cioccolato e fragole.
