Il gelato fatto in casa è perfetto per un dolce estivo. Certo, la preparazione del gelato al pistacchio, a differenza, ad esempio, del gelato alla vaniglia, richiede dei costi notevoli, sia in termini di tempo che di denaro, ma il risultato sicuramente vi piacerà.
È necessario
- - zucchero a velo (100 g);
- - crema al 35% di grassi (300 ml);
- - latte (100 ml);
- - tuorli d'uovo refrigerati (4 pz.);
- - pistacchi pelati non salati (200 g).
Istruzioni
Passo 1
Per prima cosa devi macinare i pistacchi pelati in un frullatore, quindi mescolarli con il latte. Mettere la casseruola con il latte a fuoco basso. Non appena il latte bolle, toglilo dal fuoco e lascialo raffreddare leggermente (fino a 40 gradi). Nel frattempo, sbattere i tuorli con un mixer in una ciotola profonda smaltata, aggiungendo 50 g di zucchero a velo. Sbattere i tuorli fino a raggiungere una schiuma densa e stabile. Versare il latte con i pistacchi nei tuorli sbattuti in piccole porzioni.
Passo 2
Cuociamo la miscela risultante a bagnomaria per circa 10-15 minuti, in modo che si addensa un po'. Togliere la ciotola con la massa di tuorlo-latte dal bagnomaria e raffreddarla velocemente immergendola per qualche secondo in un recipiente più profondo riempito di acqua fredda. Quindi mettiamo il composto in frigorifero per 10-15 minuti per un ulteriore raffreddamento.
Passaggio 3
A parte montare la panna con 50 g di zucchero a velo fino ad ottenere una schiuma densa. Tiriamo fuori la massa di tuorlo d'uovo refrigerata dal frigorifero e la mescoliamo con panna montata. Versare il composto ottenuto in un contenitore di plastica profondo, chiudere il coperchio e riporlo nel congelatore. Il congelamento completo richiede almeno 4 ore, mentre le prime 2 ore il gelato va mantecato ad intervalli di 20 minuti.
Passaggio 4
Il gelato finito può essere guarnito con i restanti pistacchi tritati.
