Il cupcake, imbevuto di un fragrante ripieno speziato, un tempo era popolare, poi è stato immeritatamente dimenticato, e ora è di nuovo andato a ruba nelle pasticcerie. Se lo si desidera, un dessert lussureggiante, succoso e tenero può essere cotto a casa.
È necessario
- - 500 g di farina;
- - 25 g di lievito;
- - 3 uova;
- - 150 gr di burro;
- - 1 cucchiaio di zucchero;
- - 1 cucchiaino di sale.
- Per lo sciroppo:
- - 0,5 tazze di zucchero;
- - 80 ml di acqua;
- - 20 ml di rum;
- - 5 g di scorza di limone e arancia.
- Per la glassa:
- - 50 g di proteine;
- - 200 g di zucchero;
- - 2 cucchiaini di succo di limone.
- Per la crema:
- - 150 g di formaggio spalmabile;
- - 100 ml di crema (35%);
- - 5 cucchiai di zucchero a velo.
Istruzioni
Passo 1
Preparare l'impasto. Sciogliere il lievito in una ciotola con 150 ml di acqua riscaldata a 30°C. Versare 0,5 tazze di farina setacciata, mescolare. Coprire la pasta madre e trasferirla in un luogo caldo per 30 minuti.
Passo 2
Mettere le uova, 300 g di farina, lo zucchero, il sale in una ciotola capiente, sbattere il tutto con un mixer. Dopo aver aggiunto l'impasto abbinato, continuare ad impastare con l'impastatrice. Infine aggiungete il burro fuso, mescolate bene.
Passaggio 3
A vostra discrezione, potete condire l'impasto con albicocche secche, uvetta o canditi già ammollati e spremuti.
Passaggio 4
Coprire l'impasto preparato con un panno di lino, rimuovere per 1 ora in un luogo caldo. Dopo che l'impasto è lievitato, stenderlo uniformemente sugli stampini da muffin, ciascuno da 250 g.
Passaggio 5
È importante far riposare l'impasto negli stampini per altri 30 minuti e deve essere fatto in un luogo caldo in modo che possa lievitare. Cuocete i muffin in forno a 180°C per 20 minuti.
Passaggio 6
Prepara uno sciroppo d'ammollo. Condire il liquido con lo zucchero e la scorza di agrumi grattugiata. Scaldare a fuoco basso fino a quando lo zucchero si scioglie, ma non bollire. Versare il rum, filtrare. Versare in un ampio contenitore, raffreddare.
Passaggio 7
Utilizzando una siringa da pasticceria con ago sottile, saturare i muffin caldi con lo sciroppo iniettandolo nel prodotto, cercando di distribuire uniformemente il liquido nell'impasto.
Passaggio 8
Oppure, usa le pinze per immergere delicatamente i muffin nello sciroppo in modo che si impregnino bene. I cupcakes saranno ancora più deliziosi se riempiti con una siringa di panna, crema pasticcera o crema di ricotta preparata in anticipo.
Passaggio 9
Per la crema di cagliata, montare la panna in una schiuma densa. Successivamente aggiungete il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo. Mescolare bene e farcire i prodotti da forno con la crema.
Passaggio 10
Per la glassa, sbattere lo zucchero, i bianchi e il succo di limone con un mixer. Quando i cupcakes si saranno leggermente raffreddati copriteli con la glassa.
