Fino alla metà dell'ottocento non si divideva il rum in varietà, anche perché a berlo erano soprattutto pirati e poveri, a cui non interessavano le differenze nella tecnologia di produzione di questa bevanda. Tuttavia, in seguito, sono state apportate modifiche significative ai metodi della sua produzione e, di conseguenza, è apparso il rum bianco e nero.
Tecnologia di produzione del rum in bianco e nero
Il rum nero è una specie di classico dei pirati: era bevuto dai lupi di mare che cacciavano per rapina. Tradizionalmente, questa bevanda viene prodotta mediante doppia distillazione, dopo di che viene versata in una botte di rovere fortemente carbonizzata e invecchiata per 3-5 anni. Un periodo così lungo è dovuto al fatto che alla bevanda non viene aggiunta la pasta madre, ad es. si tratta della fermentazione naturale dello zucchero, che avviene piuttosto lentamente. La bevanda risultante si distingue per il suo ricco colore scuro, il forte aroma pungente e il gusto specifico. L'ombra del liquido può differire, poiché dipende dalle caratteristiche del contenitore in cui è stato conservato, nonché dalla composizione della bevanda. In particolare, al rum nero viene aggiunto del caramello per intensificare il colore.
Nella produzione del rum bianco viene sempre utilizzata la pasta madre, quindi questa bevanda viene conservata per non più di un anno e mezzo. Tuttavia, le differenze nella tecnologia delle bevande non finiscono qui. Il rum bianco viene sempre invecchiato in botti di legni chiari. Molto spesso, la cenere viene utilizzata per creare contenitori per un drink. Inoltre, dopo la preparazione, il rum bianco viene accuratamente filtrato, il che consente di indebolirne il gusto, rimuovere i sedimenti e rendere l'ombra più chiara. La tonalità del rum bianco può variare. Questa bevanda è più spesso chiara o dorata. Per cambiare leggermente il colore del liquido e renderlo più "nobile", i produttori a volte aggiungono un po' di caramello al rum.
Differenze importanti tra rum bianco e nero
Dopo aver assaggiato entrambe queste bevande, è molto facile notare la differenza nel loro gusto e forza. Il rum nero è una bevanda molto più forte del rum bianco, quindi lo stereotipo secondo cui i pirati lo bevevano in boccali senza diluirlo solleva seri dubbi. Al giorno d'oggi, il rum nero viene spesso utilizzato sia come base per cocktail che come ingrediente nei piatti caraibici. Berlo non diluito è difficile. Il rum bianco, invece, è molto leggero. Tuttavia, è anche incluso in molti cocktail diversi, ma è molto più facile da bere senza aggiungere altre bevande.
Il rum nero è caratterizzato da un aroma forte, sapore di caramello e melassa, gusto brillante e deciso, nonché spessore. Il bianco, invece, è più simile all'acqua nella consistenza, ha un aroma molto delicato, debole, un sapore leggermente dolce. È questa differenza che consente di confrontare tradizionalmente il rum bianco e nero come una bevanda ruvida, aristocratica e sofisticata.
