La zuppa di crema di fegato è un incrocio tra un paté e una delicata zuppa di purea. Questo piatto può essere preparato per i bambini, oppure puoi semplicemente diversificare il tuo menu con un primo piatto insolito.
È necessario
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- Per la zuppa di fegato di manzo:
- 300 grammi di fegato di manzo;
- 2 uova;
- 1 cipolla;
- prezzemolo;
- pane;
- burro;
- Farina;
- sale;
- Pepe.
- Per la zuppa di fegato di pollo:
- 400 g di fegato di pollo;
- 200 g di petto di pollo bollito;
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- panna 33% -120 g;
- olio vegetale - 100 g;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- brodo di pollo - 1,5 l;
- olio d'oliva - 1 cucchiaio;
- crostini di segale - 1 cucchiaio;
- prezzemolo - 1 mazzo;
- burro - 70 g.
- Per la zuppa bulgara:
- 250-300 g di fegato di vitello;
- 1 mazzetto di radici di zuppa;
- 1 cipolla;
- 6 tazze di brodo di ossa
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro;
- 2 cucchiai. cucchiai di farina;
- 1 bicchiere di latte;
- 1 fetta di pane bianco senza crosta
- sale;
- Pepe;
- acido di limone
Istruzioni
Passo 1
Crema di manzo Sciogliere il burro in una padella e soffriggere la cipolla tritata finemente. Sbucciare il fegato dai film e tagliarlo a pezzetti. Quando le cipolle saranno rosolate, aggiungete il prezzemolo e il fegato tritati finemente. Fate sobbollire a fuoco basso per qualche minuto. Sciogliere 2 cucchiai di farina in 100 ml di acqua e aggiungere al fegato. Aggiungere sale e spezie a piacere, lasciar sudare sotto il coperchio e togliere dal fuoco. Raffreddare leggermente il contenuto della padella e passare al setaccio. Aggiungi gradualmente 100 ml di acqua calda alla massa risultante e riaccendi il fuoco. Sbattere 2 tuorli d'uovo in una zuppiera. Non appena la massa di fegato inizia a bollire, versala nella zuppiera. Servire la zuppa con crostini freschi o crostini caldi.
Passo 2
Vellutata di fegatini di pollo Tagliare a cubetti o strisce le cipolle, le carote, l'aglio e le patate. Friggere le verdure in olio vegetale insieme al fegato di pollo. Quindi metteteli nel brodo di pollo bollente e fate cuocere per 20 minuti. A questo punto, tritare le erbe e tagliare il pollo bollito a pezzetti. Quindi sbattere la zuppa con un frullatore fino a ottenere una purea e passare attraverso un colino. Aggiungere il pollo tritato, la panna, sale e pepe a piacere. Aggiungere il burro e portare di nuovo a bollore. Versare nelle ciotole, cospargere con le erbe. Servire con crostini o crostini di pane, oppure conditi con olio d'oliva.
Passaggio 3
Zuppa di panna bulgara Pulire il fegato dalle pellicole e dalle vie biliari, metterlo in una padella unta e cuocere in forno finché sono teneri. Tritare grossolanamente la cipolla e le radici per la zuppa e far bollire nel brodo di ossa. Passare le verdure bollite, insieme al fegato al forno e una fetta di pane attraverso un tritacarne. Ora passa questo composto al setaccio e rimettilo nel brodo. Prepara la besciamella. Per fare questo, scaldare il latte, friggere la farina nel burro e mescolare bene. Metti un pezzo di burro nella salsa finita in modo che non si formi una pellicola in superficie. Aggiungere la salsa alla zuppa. Aggiungere sale e pepe e acido citrico. Portare a ebollizione la zuppa e servire nelle ciotole.
