Le zuppe di purea di funghi aromatizzate sono ancora più morbide se condite con panna. Un piatto del genere è un classico culinario che non richiede abilità speciali o squisite prelibatezze. Molte casalinghe amano le zuppe di purea di funghi e, a causa dell'ovvio risparmio di tempo, la preparazione di un piatto del genere richiede raramente più di 20-30 minuti.
Zuppa di funghi classica
Per una classica zuppa di champignon con panna, avrai bisogno di:
- 3 cucchiai di burro;
- ½ tazza di cipolle tritate;
- 400 grammi di champignon;
- 1 cucchiaino di foglie di timo fresco;
- ½ cucchiaino di sale;
- ¼ cucchiaino di pepe bianco macinato;
- ¼ tazze di farina di frumento;
- 750 ml di brodo di pollo;
- 125 ml di panna 35% di grassi.
Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere leggermente per 3-5 minuti finché sono teneri. Pulite i funghi con un canovaccio umido e tagliateli a fettine sottili. Insieme al timo uniteli alle cipolle, aggiustate di sale e pepe. Cuocere, mescolando regolarmente, per 5-7 minuti. Aggiungere un altro cucchiaio di burro e, una volta sciolto, aggiungere la farina e friggere per altri 2-3 minuti, fino a raggiungere un caratteristico profumo di nocciola. Versare il brodo di pollo caldo, portare a ebollizione la zuppa e cuocere per altri 10 minuti. Frullate la zuppa con un frullatore.
Se vuoi qualche fetta di funghi interi nella tua zuppa di purea per bellezza, rimuovili qualche minuto prima di iniziare a passare la zuppa.
Versare la panna nella zuppa, sbatterla leggermente con un frullatore e scaldare a fuoco medio per 5 minuti. Se vuoi preparare una zuppa cremosa e setosa, passa semplicemente il composto passato attraverso un colino fine e poi aggiungi la panna.
La classica zuppa di purea viene servita in ciotole profonde con crostini - fette di pane bianco tostato.
Zuppa di champignon con brodo vegetale
Se vuoi fare una zuppa di purè di funghi vegetariani, prendi:
- 400 grammi di champignon;
- 100 ml di olio d'oliva;
- 1 tazza di cipolle tritate;
- 1 carota pelata;
- 1 rametto di timo fresco;
- 2 gambi bianchi di porri;
- ¼ tazze di farina di frumento;
- 1 bicchiere di vino bianco secco;
- 200 ml di panna 20% di grassi;
- ½ tazza di prezzemolo tritato.
Preparate i funghi strofinandoli con un canovaccio umido. I funghi non vengono lavati sotto l'acqua corrente in modo che non assorbano l'umidità in eccesso. Separare i cappucci dalle gambe. Tritare le gambe, tagliare i cappelli a fettine sottili. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola larga e profonda e rosolare le cosce dei funghi, le carote a dadini, le cipolle e il rametto di timo, condire con pepe e sale. Cuocere per 10-15 minuti, finché le carote non saranno tenere.
Versare in 6 tazze d'acqua, portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. A questo punto, in un'altra casseruola, scaldate l'olio rimasto e fatevi rosolare i porri e le cappelle dei funghi tagliate ad anelli. Aggiungi loro la farina e friggi per altri 5-7 minuti. Sfumare con il vino secco, mescolare. Filtrare il brodo dalla prima pentola, unirlo a un composto di funghi, porri e farina. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per altri 10 minuti. Frullare, versare la panna, aggiustare di sale e pepe se necessario e servire con prezzemolo fresco.
