Un'abbondante insalata è una componente indispensabile della tavola festiva. Un tale piatto può essere preparato anche nei giorni feriali, sostituirà con successo una cena completa. Ci sono tante ricette con diversi tipi di pesce e carne, pasta, formaggio, crostini fatti in casa e altri deliziosi ingredienti.
Insalata di pasta e pomodoro
Uno spuntino semplice e soddisfacente per tutti i giorni è un'insalata con pasta riccia. È adatta una pasta sotto forma di grandi riccioli o fiocchi. Il piatto che può sfamare tutta la famiglia viene servito freddo o tiepido. Il set di generi alimentari include prosciutto, ma sono invece adatte salsicce affumicate o altre prelibatezze di carne.
Ingredienti:
- 250 g farfalle (pasta riccia a forma di fiocchi);
- 150 g di prosciutto;
- 100 g di formaggio a pasta dura (preferibilmente parmigiano);
- 3 pomodori dolci maturi;
- 1 piccola cipolla rossa;
- foglie di lattuga verde;
- 4 cucchiai. l. olio d'oliva;
- 1 cucchiaio. l. succo di limone;
- sale e pepe nero appena macinato;
- mostarda;
- basilico tritato.
Lessare la pasta in acqua salata al dente, metterla in uno scolapasta e far raffreddare. Tagliare la cipolla a semianelli sottili, tagliare i pomodori, il prosciutto e il formaggio a cubetti. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola profonda.
In un recipiente a parte unire olio d'oliva, succo di limone, pepe, sale, basilico tritato finemente. Aggiungere la senape a piacere e mescolare accuratamente. Condite l'insalata con la salsa e disponetela su un piatto foderato con foglie di lattuga. Decorate con rametti di basilico fresco.
Insalata di pollo e noci
Un piatto molto nutriente che vale la pena preparare per le vacanze. Un'insalata semplice ma molto elegante viene servita in tartellette e guarnita con foglie di prezzemolo o basilico.
Ingredienti:
- 300 g di filetto di pollo;
- 1 succosa mela verde;
- 300 g di cetriolo;
- 50 g di noci sgusciate;
- un mazzetto di lattuga a foglia di quercia;
- 3 spicchi d'aglio;
- 5 cucchiai. l. olio vegetale raffinato;
- 0,5 limone;
- sale.
Lessare il filetto di pollo finché è tenero, fresco. Tagliare la mela e i cetrioli a striscioline, i filetti a pezzetti. Pestare le noci in un mortaio in briciole grossolane. In una ciotola separata, unire il condimento a base di olio vegetale, succo di limone e aglio spremuto.
Strappare le foglie di lattuga in un'insalatiera con le mani, aggiungere il cetriolo, la mela, il filetto di pollo e le noci. Condire con la salsa, mescolare. Servire con crostini o fette di baguette fresche.
Insalata "Nicoise" con salmone
Un vero classico della cucina francese è l'insalata nizzarda. La tenerezza del pesce è esaltata da patate, fagioli, olive e capperi. Il piatto è sostanzioso, ma leggero, ricco di fibre e vitamine. Il servizio festivo implica una disposizione artistica sulle foglie di lattuga fresca; nei giorni feriali, i componenti possono essere mescolati in una ciotola, cosparsi di salsa.
Ingredienti:
- 200 g di salmone o altro pesce rosso;
- un mazzo di insalata verde;
- 120 g di patate novelle;
- 6 pezzi di pomodorini;
- 10 olive nere denocciolate;
- 2 uova;
- 1 piccola cipolla rossa;
- 5 cucchiai. l. olio d'oliva;
- senape di Digione a piacere;
- sale;
- Pepe nero macinato;
- 1 cucchiaino capperi;
- 1 spicchio d'aglio;
- 2 cucchiai. l. aceto di vino.
Grigliare il salmone, far bollire le uova, i fagiolini e le patate. Raffreddare tutti i prodotti, tagliati a pezzi non troppo piccoli. Tagliare a metà i pomodorini. Mettere le foglie di insalata su un piatto, mettere sopra pesce, patate, fagioli, uova, pomodori, olive, cipolla tagliata ad anelli sottili.
In un frullatore, unire capperi, aglio, olio d'oliva, sale, pepe e aceto. Condire l'insalata con la salsa, servire con pane tostato leggermente essiccato.
